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東坡肘子的做法（川菜）

川菜

怎么做東坡肘子好吃？需要哪些食材？提供東坡肘子的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的東坡肘子 。
分類：熱菜，川菜，午餐，晚餐
使用的廚具：砂鍋
口味：咸鮮，工藝：燉，耗時：數小時，難度：普通
做東坡肘子所需食材：主料：豬肘1個，冰糖80克
輔料：鹽適量，蔥35克，姜25克，黃酒30克，花椒10粒
東坡肘子的家常做法，最正宗的東坡肘子怎么做好吃
一、備食材 。
【東坡肘子的做法（川菜）】
二、肘子洗凈，沿著骨頭處劃一道小口 。
三、入溫水鍋燒開煮小火煮20分鐘 。
四、取一半冰糖入鍋加清水炒糖色 。
五、炒到如圖再加少許熱水成糖色 。
六、倒入小碗 。
七、煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽 。
八、骨肉分離 。
九、鍋中倒少量的油，燒至七成熱，將肘子皮向下放入，烙至成金黃色（如圖） 。
十、砂鍋內放一個篦子，在上面放上蔥段、姜片，冰糖、花椒 。
十一、皮朝下將肘子放入砂鍋，加熱水至四分之三處 。
十二、放醬油 。
十三、放黃酒 。
十四、放鹽，燒開后轉小火 。
十五、加蓋燉2小時，放入糖色，再燉1小時，共計3小時 。
十六、期間也可把湯汁用小勺澆到肘子上 。
十七、食用時先將肘子盛入盤中，湯汁中可勾少許水淀粉 。
做東坡肘子的小竅門：1·步驟9,烙肉皮時又不用放太多，將皮烙至呈金黃色即可，一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干 。烙的時候開中火，最好帶上手套并且離鍋稍遠些操作以防被燙傷 。
2·燉肘子一定要用小火 。因為砂鍋儲熱功能強，用最小的火湯汁也會沸騰，如果開大火很容易在肘子燉好前把湯汁燉干 。
3·肘子下面一定要墊東西，不然肉很容易粘在砂鍋上 。如果沒有篦子，也可以用筷子扎一個 。
4·燉制2小時也可給肘子翻面，快燉好時再次翻面使肉皮朝下 。中大火將湯汁收粘稠，甜香味即可出來

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