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宮保雞丁的做法（川菜）

川菜

怎么做宮保雞丁好吃？需要哪些食材？提供宮保雞丁的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的宮保雞丁 。
分類：熱菜，魯菜，川菜，秋季食譜，名菜
使用的廚具：炒鍋
口味：酸辣，工藝：炒，耗時：半小時，難度：高級
宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，口感豐富，深受大家的喜愛 。
宮保雞丁具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效 。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力 。
做宮保雞丁所需食材：主料：雞腿400克，花生50克
調料花椒2克，干辣椒10克，粗辣椒面25克，紫草2克，生姜適量，蒜適量，大蔥適量，花椒油適量
腌肉料加飯酒5克，鹽適量，蛋清半個，淀粉適量
料汁加飯酒10克，鹽3克，白砂糖30克，白米醋35克，醬油20克，淀粉適量
宮保雞丁的家常做法，最正宗的宮保雞丁怎么做好吃
一、食材：雞腿、花生等 。
二、辣椒面放鍋里，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌 。
三、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上 。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可 。
四、花生倒入開水里，泡發后撈出，去皮 。
五、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出 。
六、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加淀粉，拌勻 。
七、制作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、淀粉，拌勻即可 。
八、取適量過夜紅油，小火加熱后，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色 。
九、下雞丁，轉大火，略炒 。立刻放入姜片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒 。
十、放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹 。
十一、放少許花椒油，翻炒即可 。
十二、盛出，開飯！
【宮保雞丁的做法（川菜）】

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