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酥脆櫻桃派的做法（青少年食譜）

青少年食譜

怎么做酥脆櫻桃派好吃？學做酥脆櫻桃派需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的酥脆櫻桃派 。
本食譜來自【君之】老師分享的酥脆櫻桃派的做法，所屬分類：派、兒童、烤箱食譜、朋友聚餐、下午茶、二人世界、一家三口，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：配菜(中級) 。
今天看這篇博文的朋友們，有多少做過千層酥皮？我一直認為，千層酥皮是烘焙的必修課，為此，也寫過一篇專門的博文來講千層酥皮（請看：烘焙必修課---千層酥皮制作攻略），不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋撻，千層酥皮永遠是少不了的 。但是，千層酥皮只是酥皮的一種 。在烘焙的世界里，還有著許許多多的其他酥皮做法，比如典型的中式酥皮（蓮蓉酥、菊花酥）、綠茶酥；還有類似咸鮮酥條這樣經過酵母發酵后再制作的酥皮等 。今天這款派使用的酥皮，又是另一種酥皮 。這種酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一樣需要用水油皮裹入油酥 。它是將黃油切成小塊，混合再面團里，再搟制、折疊而成的 。這款酥皮的特點在于，黃油在面團里是保持小塊狀的，搟面團的時候，黃油隨著面團一起被壓成薄片，經過反復的折疊，黃油會將面皮一層層的隔開來，形成一層層的酥皮 。因為不需要裹入油脂，只需要疊被子，所以，這款酥皮的制作，比千層酥皮要簡單，感興趣的朋友，可以一試哈 。
做酥脆櫻桃派所需食材：主料：低筋面粉100g，黃油70g，新鮮櫻桃300g
輔料：冰水30g，鹽3g，糖65g，玉米淀粉10g，水(加濾出的汁液)100g，檸檬汁5ml
酥脆櫻桃派的做法步驟：1. 黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出后直接切，不要軟化） 。
【酥脆櫻桃派的做法（青少年食譜）】2. 面粉倒入盛黃油的碗里 。
3. 把面粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉 。
4. 鹽、糖溶解在冰水里 。把冰水倒入面粉黃油混合物 。
5. 略微攪拌，使面粉完全吸收水分，碗里沒有干面粉 。
6. 把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋里的混合物捏壓成面團 。把面團放進冰箱冷藏松弛半個小時 。（一定要注意，一直到這個時候，面團里的黃油都是保持小塊狀分布在面團里的，沒有和面團、水分融合）
7. 把冷藏好的面團取出來，案板上施薄粉，把面團搟成長方形 。
8. 搟好的長方形面團四折起來，和做千層酥皮一樣 。
9. 四折好的面團，放冰箱松弛20分鐘后，再次搟開成為長方形 。
10. 再一次四折起來 。并再次放到冰箱松弛20分鐘 。
11. 松弛好的面團再一次搟成長方形，并再一次四折 。
12. 四折好的面團如圖 。一共進行了3次四折 。
13. 把三次四折好的面團搟開，直到能平鋪進6寸的派盤 。
14. 把搟好的面團放到派盤里，讓面團和派盤貼合 。
15. 用搟面杖在派盤上滾過一圈，把多余的面團切斷 。
16. 移去多余的面團 。
17. 在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起 。
18. 把派皮靜置松弛至少30分鐘以后，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子 。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平） 。把松弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃 。
19. 取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子，在派皮里填入罐頭櫻桃派餡 。（或者按香甜櫻桃派一文用新鮮櫻桃制作派餡） 。
20. 再次放入烤箱里，180度，烤8分鐘左右 。櫻桃派就做好了~
溫馨提示：1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反復的折疊面皮而達到層層起酥的效果 。但它不是用面團裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入面團里，因此制作上要比千層酥皮來得簡單 。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感 。因此，用這種方法做的酥皮，做派底很不錯，但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點，就不太合適了 。2、和制作千層酥皮一樣，制作這款酥皮派面團，保持面團的低溫很重要 。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進面團，起不到分隔面皮讓面皮起層的效果 。3、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝，可以直接購買 。如果不用罐頭櫻桃派餡，可以自己用新鮮櫻桃制作，方法請點擊這里參考香甜櫻桃派一文 。4、派皮一定要松弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮 。
大家在烹飪酥脆櫻桃派的時候，有什么問題都可以加的官方微信公眾號問詢 。微信搜索“”或者公眾號“meishi778”都可以（本公眾號除了分享食譜還免費分享最新的電影港劇韓劇美劇等） 。

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