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清甜雙果派的做法（青少年食譜）

青少年食譜

本食譜來自【君之】老師分享的清甜雙果派的做法，所屬分類：派、兒童、朋友聚餐、下午茶、二人世界、一家三口，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：配菜(中級) 。
咱博客有一段日子沒上派類的甜品了 。今兒這款派，表面的網格雖然常見，但卻是地地道道的一種家庭式做法 。在外邊西點店很難見到這般模樣兒的 。為啥呢？因為做起來費時間啊 。如果只是先擺幾道橫條，再擺幾道豎條，多省事兒啊？也只有在家里，才有這份耐心和時間跟編花籃般編出這樣交錯的網格兒來 。今兒這款派用到的水果是蘋果和梨 。這倆都是比較硬的水果，所以不像草莓派與蜜桃派般直接作為餡料，而是先翻炒處理一番 。這種方法可以應用到其他比較硬的水果上邊，所以，我們大可以選擇自己最喜歡的水果，烘焙出夏天最清新的香氣哈 。
做清甜雙果派所需食材：主料：低筋面粉150g，蘋果180g，梨120g，黃油70g
輔料：細砂糖75g，水68g，檸檬汁5ml，鹽1.25ml，肉桂粉1.25ml，玉米淀粉10g，全蛋液適量
清甜雙果派的做法步驟：1. 首先制作派皮 。黃油軟化以后，倒入低筋面粉和細砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻 。成為粗玉米粉的樣子 。
【清甜雙果派的做法（青少年食譜）】2. 在搓勻的面粉里加入水 。
3. 揉成面團 。不要揉太久，成為稍光滑的面團即可 。把面團放進冰箱冷藏松弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時 。
4. 冷藏松弛面團的時候，我們來制作派餡 。蘋果和梨去皮去核后稱重，然后切成小丁 。
5. 鍋燒熱后放入黃油，使黃油溶化 。火不能太大，否則黃油會被燒焦 。
6. 倒入切好的水果丁翻炒 。
7. 稍稍翻炒后倒入細砂糖，繼續翻炒 。
8. 加入細砂糖后，水果丁會漸漸滲出大量水分 。就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟 。
9. 蘋果丁煮軟以后，把玉米淀粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠 。
10. 關火，并倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了 。做好的派餡冷卻后再使用 。
11. 案板上施薄粉，將松弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1 。把大的那一份派皮放在案板上，用搟面杖搟成薄片 。
12. 把搟好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上 。
13. 用搟面杖在派盤上滾過，將多余的派皮切斷 。
14. 用手移去多余的派皮 。
15. 用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔 。
16. 把第11步預留出的較小的一份派皮也搟成薄片，用到切成小長條 。
17. 在派盤里填入派餡 。
18. 用第16步切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格(這一步需要費一點時間哈) 。
19. 用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格后多余的派皮掉落，并使網格與底部的派皮粘合起來 。
20. 在網格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐 。
分享的食譜——《怎么做清甜雙果派好吃》以后，你學會了清甜雙果派最正宗的做法嗎？

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