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大棗的食用方法_大棗的吃法和功效？

大棗為鼠李科植物棗樹的成熟果實.中國是大棗的故鄉,3000多年前就已經種植棗樹.目前,棗的品種已有4000多種,產地主要在河北、河南、山西、陜西、山東等北方地區.紅棗與栗子一樣有"木本糧食"之稱,《名醫別錄》中說"大棗補中益氣,堅志強力,久服不饑".在《神農本草經》中列為"上品".漢代銅鏡上還有"上有仙人不知老,渴飲甘泉饑食棗"的字句.
【性狀及選購】一般采取成熟果實之后曬干或烘干或用沸水燙后曬干而成.橢圓形或圓形,長2~3.5厘米,直徑1.5~2.5厘米表面暗紅色,略帶光澤,有不規則皺紋,基部凹陷,有短果梗;外果皮薄,中果皮棕黃色淡褐色,肉質柔軟,富糖性而油潤;果核紡錘形,兩端銳尖,質堅硬.氣微香,味甜.
以色紅、肉厚、飽滿、味甜、氣香、核小、無蟲者為佳.
大棗依加工不同,而有紅棗、黑棗之分,黑棗的來源要求等級較高.黑棗是棗經沸水燙過,再熏焙至棗皮發黑發亮,棗肉半熟,干燥適度為止.
【貯存常識】存于干燥處,防蟲蛀.
【性味功效】甘,平.入脾、胃經.補益脾胃,滋養陰血,緩和藥性.
【化學成分】鮮棗含水分28.5%,糖61.3%,含酸0.34%,粗蛋白3.15%,精纖維3.10%,精脂肪0.64%.干棗每100克含維生素C12.95毫克,維生素B10.39毫克,維生素B20.51毫克,此外,還含有大量維生素P,如此豐富的維生素含量使之有"天然的維生素丸"的稱號.此外,大棗還含豐富的糖分、蛋白質及微量元素.主要的藥效活性成分為三萜皂苷、黃酮、生物堿.
【藥理作用】本品具有中樞神經鎮靜作用,肝臟保護作用,抗癌抗突變作用,增強肌力作用,平喘作用等.
【臨床應用】用于脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女臟躁證.
1)用于脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力,食少便溏等癥.本品有補中益氣的功效,可與黨參、白術等配伍
(2)用于輕微的更年期失眠與煩躁.大棗能營養安神,臨床上常與甘草、小麥等同用,婦女容易哭涕不安,憂郁,可用大棗10枚、甘草9克、淮小麥30克,短期內即可見效.
(3)用于血虛萎黃.本品有養血的作用,常與熟地、當歸同用.
(4)用于緩解藥毒.大棗甘溫,可緩和具有劇烈性或毒性的中藥,降低藥物副作用現代報道可用于胃及十二指腸潰瘍、虛寒胃痛膿性指頭炎、癰疽疼痛、咳嗽、咽喉痛等.
【用法用量】大棗生食脆甜味美,亦可煮熟食用,曬干或制成蜜餞或用酒浸可較長時間保存.如藥用則每次3~10枚,煎服.為丸時,去皮核搗爛.
【應用注意】大棗性偏濕熱,故不能多食,尤其內有濕熱者,多食會出現寒熱口渴、胃脹等不良反應.
【單驗方】
(1)濕熱下痢黃芩15克,大棗5枚,白芍12克,水煎服.
(2)久瀉不止石榴皮15克,大棗10枚,水煎服,
(3)黃疸茵陳10克,大棗10枚,水煎服.
(4)乙肝黃芪10克,大棗10枚,水煎服,連用1月.
(5)痛經姜、大棗、紅糖各30克,水煎服,每日2次,溫熱服.
(6)貧血
①荔枝干、大棗各7枚,將荔枝干與大棗水煎.每日1劑,分2次服,適用于失血性貧血.
②大棗湯大棗10枚(去核),水煎2次,混合后至100毫升,分2次服.
【食用方法及藥膳】
(1)紅棗菊花粥
【大棗的食用方法_大棗的吃法和功效？】[原料組成]紅棗50克,大米90克,菊花15克.
[制法]三者加水適量,煮熟至稠食用.
[功用]可使面部膚色紅潤,起到防病保健、駐顏美容的作用.
(2)紅棗湯
[原料組成]紅棗15枚
[制法]將紅棗洗凈,加水2碗,濃煎成1碗.
[服法]吃棗喝湯,早晚空腹食用.連服7日左右.
[功用]補脾胃、益氣血.適用于脾虛便溏、胃虛食少氣血不足,以及過敏性紫癜、血小板減少等.
(3)紅棗養顏湯
[原料組成]紅棗50克,水發黑木耳100克,白糖適量.
[制法]將水發木耳去雜質洗凈,切成小塊紅棗去核,同放鍋中,加清水適量,煮爛熟.
[服法]放人白糖調味即可食用.
[功用]有潤肺健脾、止咳、補五臟、療虛損的作用.
(4)紅棗香菇湯
[原料組成]干香菇20只,紅棗8枚,料酒、鹽、味精、姜片、花生油各適量.
[制法]將干香菇先用溫水浸發至軟,再用涼水洗去泥沙;將紅棗洗凈,去核;用有蓋燉盅,加進澄清過濾的泡發香菇的水和適量清水,再放入香菇、紅棗、精鹽、味精、料酒、姜片、熟花生油少許,蓋上盅蓋、上蒸籠蒸1小時左右.
[服法]出籠即可食用.
[功用]滑潤適口,甜、咸、香、辣味均有,味柔和鮮香.
(5)紅棗雞蛋湯
[原料組成]雞蛋2個,紅棗60克,紅糖、水適量.
[制法]紅棗泡軟,去核,加水500毫升煮沸30分鐘,再將雞蛋輕輕打湯中,勿攪拌,煮熟后加入紅糖即成.
[服法]常服食
[功用]一般體質虛弱、早衰、面色萎黃不華者可用之補養.
(6)花生紅棗雞
[主料]雞半只,冬菇50克,花生米150克紅棗8枚去核,姜1片,蔥2段.
[調料]蠔油2匙,鹽半匙,麻油、胡椒粉少許,酒1匙,水適量.
[制法]花生米放入清水中煮滾,冷后去衣洗凈;冬菇浸軟去雜質、瀝水,用半匙糖、1匙酒、1匙油、少半匙生粉腌料拌勻;雞洗凈瀝干水,用老抽、鹽各半匙擦勻腌10分鐘;油鍋中放入雞,炸至皮的一面呈黃色起;放姜爆香,放入調料及花生、冬菇、紅棗、雞,慢火燉至雞熟;將冬菇、花生、紅棗放在碟中,雞切塊排在面上;把汁煮滾,調味,用生粉1匙、水2匙、老抽半匙混勻勾芡,淋在雞上.
[服法]佐餐食.
[功用]補氣,補血,強健筋骨,延緩衰老.
(7)紅棗煨肘
[原料組成]豬肘750克,紅棗50克,冰糖25克,姜10克,蔥15克,鹽3克,鮮湯750克.
[制法]豬肘洗凈,人沸水去血腥味,撈出沖洗凈,紅棗去核洗凈;冰糖砸碎,一部分炒成糖汁;罐內放雞骨墊底,上放豬肘,加入鮮湯、姜(拍松)、蔥(挽結)、鹽、糖汁,用旺火燒沸,撤去浮沫,小火煨熱,揀去蔥姜,下紅棗、冰糖繼續煨至肘子軟糯汁濃,起鍋裝于大圓盤內,原汁淋于肘子上即成.
小貼士
(1)吃大棗時,應注意什么?
在日常生活中,享受大棗的美味時,還要注意以下幾點:大棗不要與胡蘿卜或黃瓜起吃,胡蘿卜含有抗壞血酸酵酶,黃瓜中含有維生素分解酶,兩種成分都能夠破壞大棗中的維生素C.服用退熱藥時禁忌吃棗.因為服用退熱藥的同時食用含糖量高的食物容易形成不溶性的復合體,減少初期的吸收速度.而大棗為含糖量高的食物,所以禁食用.服苦味健胃藥及驅風健胃藥時不應食用大棗.苦味及驅風健胃藥是靠藥物的苦味、怪味刺激味覺器官,反射性地提高食物對中樞神經的興奮性以幫助消化,增進食欲.若此時服用大棗,會影響療效.齲齒疼痛,下腹脹滿,大便秘結者也不宜食用大棗.
忌食腐爛變質的棗,大棗腐爛后,會使微生物繁殖,棗中的果酸酶繼續分解果膠產生果膠酸和甲醇,輕者可引起頭暈,使眼睛受害,重則危及生命.
(2)目前市場上常見的大棗加工制品有哪些?
常見的大棗加工制品有
①雞心棗,清洗、殺菌和去核的紅棗.
②棗片,紅棗經物理加工制得的片狀結構食品,含水率小于15%,,
③棗絲,紅棗經物理加工制得的細絲狀結構食品,含水率小于15%④棗干,棗制品中的上乘佳肴,果肉水分在13%之下,硬度超過柿餅⑤速溶棗粉,以優質小棗為原料,進行2次提取,利用低溫真空濃縮和真空干燥加工技術制得.
⑥金絲蜜棗,以新鮮小棗為原料,配以優質阿膠棗花蜜等天然原料,用科學配方和先進的生產工藝精制而成.
⑦阿膠蜜棗,以新鮮的小棗料配以阿膠,采用傳統加工工藝制得.
⑧紅棗汁,以紅棗、草莓和西紅柿為原料,提取富含人體必需的多種氨基酸、維生素和礦物質,營養全面合理,風味獨特.
⑨棗珍,以紅棗、枸杞為原料,經過低溫萃取和真空濃縮制成的保健性固體飲料具有溫腎肺、補肝明目,強健筋骨之功效,為滋補佳品.
⑩紅棗銀耳顆粒,以紅棗和銀耳為主要原料配以蜂蜜等輔料精致而成.它具有營養保健功能,經常飲用可降低膽固醇,增強人體免疫功能,抑制衰老因子,延長細胞壽命①紅棗生姜汁飲料,能健胃安神,散寒止吐,健身防病.
②棗皮紅色素,以棗皮為原料,萃取出色澤亮麗、性質穩定、營養價值較高的棗皮紅色素,食用安全可靠

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