宮保雞丁是我們比較喜歡的一個菜，這個菜融合了多種食材吃起來酸辣鮮甜，雞肉軟嫩，花生酥香 。傳說宮保雞丁的原創是丁寶楨，丁寶楨是清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督 。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名 。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎 。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁” 。 今天做個素菜“宮保豆腐”，沒有了雞肉素菜同樣美味 。 最近“速成雞”被炒得火熱，大家大有“望雞卻步”的感覺 。我們對于“吃”這個問題確實需要有膽量才行；吃的雞鴨魚肉面粉，油，喝的白酒、飲料，牛奶等哪一樣都不讓我們省心 。每次在外吃飯前都要先屏氣凝神，暗下決心，給自己鼓下勇氣方敢動筷 。其實沒必要糾結這些事情，自己在家做點喜歡吃的飯菜，一家人圍著桌子也是其樂融融 。
宮保豆腐的主料：豆腐(適量)宮保豆腐的調料：花生(適量)植物油(適量)精鹽(適量)生姜(適量)生抽(適量)料酒(適量)香醋(適量)白糖(適量)香油(適量)花椒(適量)郫縣豆瓣醬(適量)淀粉(適量)做宮保豆腐所需廚具：炒鍋宮保豆腐的做法圖解步驟
【宮保豆腐的做法（私家菜）】1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段 。
2.取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽 。
3.倒入一湯匙料酒 。
4.倒入少許香醋（1/2湯匙） 。
5.倒入1/2湯匙香油 。
6.調入適量精鹽 。
7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用 。
8.豆腐切成1厘米見方的小丁 。
9.鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制 。
10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用 。
11.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒 。
12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油 。
13.倒入姜末、蔥段，炒香 。
14.倒入調好的味汁，炒勻 。
15.倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻 。
16.倒入去皮的熟花生，炒勻 。倒入水淀粉勾芡，收汁即可 。
小竅門：1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹制時候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性 。
2、不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水 。
3、炸制花生時候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼后即可達到酥脆的口感 。
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