咸魚茄瓜煲的主料：茄子(4個)梅香咸魚(1小塊)青辣椒(2個)紅辣椒(半個)咸魚茄瓜煲的調料：姜(適量)蒜(適量)鹽(適量)糖(適量)老抽(適量)醬油(適量)胡椒粉(適量)雞精(適量)做咸魚茄瓜煲所需廚具：炒鍋咸魚茄瓜煲的做法圖解步驟
1.準備所需材料 。
2.將茄子洗凈滾刀切塊 。
3.用清水泡5分鐘 。
4.然后撈起瀝干水份 。
【咸魚茄瓜煲的做法（私家菜）】5.梅香咸魚洗凈切成小丁，青、紅椒切三角形，姜、蒜切片 。
6.將瀝干水份的茄子倒入鍋內清炒 。（不用放油，干鍋炒）
7.炒至水份收干，茄子開始變軟時盛出 。
8.從新起油鍋，放入姜、蒜片爆香 。
9.加入梅香咸魚炒出香味 。
10.倒入茄子翻炒片刻 。
11.加入適量的清水，鹽、糖 。（清水和茄子持平即可）
12.再加入老抽 。
13.加入醬油 。
14.蓋上鍋蓋轉小火悶至茄子軟爛 。
15.等茄子汁收至濃稠后加入青、紅椒煮至青、紅變軟，最后加入胡椒粉、雞精即可出鍋 。
16.成品
小竅門：茄子泡水是為了防止茄子變黑 。
干鍋炒干茄子可讓茄子在煮的過程中少吸收油量，吃起來沒有那種油膩感 。
鹽要適量的添加，因為咸魚本身很咸，適當添加少許即可 。
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