做糖醋蒜過開水嗎？ _糖醋蒜

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糖醋蒜是一個很健康的吃法，好處多多。

糖醋蒜的做法很多。

做糖醋蒜不用過開水！

在制作過程中，有些小細節(jié)你注意了，就一定能做出最美味的糖醋蒜。

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一、正宗的糖醋蒜腌制方法

挑選大蒜：

選取鮮嫩、個大的紫皮蒜；

配比：

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多;

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腌制方法：

1、大蒜浸泡：

把買回來的新鮮蒜（10斤）去掉老皮；用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝干，中間要換兩次水。（這一步可去除部分辛辣味，腌出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天）

2、制作泡蒜水：

鍋中倒入清水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。大火煮沸2分鐘，倒入盆中，放涼。

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3、放置順序：

→大蒜瀝干水分之后，放入瓶子中；

注意：瓶子洗干凈之后，一定要曬干，不可有水。

→再倒入放涼后的泡蒜水；

→最后加入些許白酒（主要為了殺菌，不損壞糖醋蒜），再蓋上蓋子。

4、糖醋蒜一般腌制10天左右就可以開吃。

注意：食用時，最好用干凈無水的筷子取出，以免細菌進入，取出來立馬蓋好，這樣長時間存放是沒有問題的。

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不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經(jīng)賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養(yǎng)價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關(guān)系的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽腌制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。

③記住一定密封好不透氣，不能沾生水。

| 腌糖蒜 |

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By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠ぃ坑玫断饕幌?/p>

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2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

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3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水

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4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

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5.醬油、醋、花椒大料備好

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6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關(guān)火晾涼

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7.控干水分的大蒜放入容器里

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8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

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9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

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烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據(jù)比例調(diào)整用量

2、為什么要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制

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您好，我是行行很高興回答您這個問題。

現(xiàn)在大蒜大量上市很多人想著自己在家里淹糖蒜但是又不知道該怎么做。

首先做糖醋蒜不是用開水，也不能用自來水會壞的，要用涼白開。

新蒜有些人家里面會自己做糖醋蒜，但是也有一些人可能從來都沒有了解過具體的做法，所以根本就不知道該怎么樣去做。其實糖醋蒜的做法是非常的簡單的，糖醋蒜不僅非常的好吃，而且還非常的開胃，下面就來給大家介紹一下糖醋蒜的具體做法，記住這個配方，腌制的糖醋蒜干凈衛(wèi)生又好吃。

第一，準備配料。在做糖醋蒜的時候，需要準備的配料主要有以下這幾種。新鮮的大蒜，如果喜歡吃糖醋蒜的話，可以稍微準備多一點，一般準備四五斤左右，還有高度白酒、香醋、生抽、白糖和鹽。準備好相關(guān)的配料以后，先對大蒜進行處理，要把大蒜外層的老皮去掉，大概只留下里面一兩層皮，這樣腌制出來的糖醋蒜才會非常的入味，非常的好吃。

大蒜處理好了以后放在一個盆里面，用冷開水浸泡24個小時，這樣做主要是為了殺滅細菌，同時也是為了去除一些污垢，而且也可以適當?shù)臏p少大蒜的辛辣味。浸泡24個小時以后，再放入150克左右的鹽。

第二，調(diào)配醬汁。在炒菜的鍋里面倒入一千克左右的涼水，然后放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克鹽，一起煮到沸騰的狀態(tài)，再倒入一個盆里面晾涼。

第三，大蒜裝容器。已經(jīng)泡好的大蒜撈出，瀝干水分以后，放入一個干燥的容器里面，可以自己去購買一個大的玻璃瓶，大蒜裝進容器里面以后，把已經(jīng)晾涼的醬汁也倒入容器里面，最好能夠蓋過大蒜，加入二兩高度白酒，加入白酒并不是為了讓大蒜的味道更好，而是為了能夠殺菌消毒，白酒是有一定的殺菌消毒的作用的，如此一來的話也可以讓大蒜的保質(zhì)期更加的長一些，放久一些也不用擔心壞掉。

第四，冷藏。以上的步驟全部都完成了以后蓋上蓋子，確保容器是處于一個密封的狀態(tài)，然后放在冰箱里面冷藏，大概冷藏20天左右就可以開吃了。

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5月正是大蒜上市的季節(jié)，還記得曾經(jīng)的“蒜你狠，姜你軍”嗎？19年的時候就有人預估20年的蒜價最高4元錢，最低2.5元，果不其然今年的新蒜價近期下降到了2.5元，甚至稍差點的2元錢一斤。

大蒜的營養(yǎng)價值很高。經(jīng)研究證實大蒜含有蒜素，對心血管系統(tǒng)有益。它還有解毒、殺菌的作用。民間有這樣一種說法“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半” 。可見大蒜的營養(yǎng)價值是非常高的。

做糖醋蒜過開水嗎？

我們都知道在冬天腌酸菜的時候，一般白菜是要經(jīng)過開水燙過才可以入缸加鹽加水腌制的。但是大蒜卻不需要過開水，因為高溫加熱會使其分解出殺菌因子，使殺菌效果降低。即使是炒菜時需要加熱也要縮短加熱的時間。

下面為大家分享腌制的糖醋蒜。

糖醋蒜

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【主料】新鮮大蒜

【調(diào)料】白糖、白醋、鹽

【制作方法】

1. 將大蒜去掉莖部和根須，剝?nèi)ネ膺呉粚永掀ぃ逑匆幌驴馗伤植⑶覕傞_晾到表皮微干無水分；

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2. 將晾干的大蒜裝入容器中，撒上一層鹽腌一晚上，再將腌出來的水分倒出去；

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3. 準備一個無油無水干凈的小壇子，裝一層大蒜，撒一層白糖，裝好后倒入沒過大蒜的白醋，再用重物壓上，蓋上蓋子放到陰涼通風的地方放置一個月左右，即可食用。

特點:腌好的糖醋蒜酸甜脆爽，解膩開胃。

【小貼士】

做糖醋蒜的大蒜一定不要過開水，否則營養(yǎng)素會流失；大蒜在室溫下編在一起放在干燥通風的地方可以儲存幾個月，保持0℃左右儲存時間會更久；大蒜無需放入冰箱冷藏，否則冰箱會有味道；大蒜不能放在又熱又潮的地方，很容易發(fā)芽并長霉。總結(jié):大蒜非常有營養(yǎng)，對人體有益，趁著現(xiàn)在便宜，大家可以多買點做點糖醋蒜。做好的糖醋蒜可以去除生蒜的辛辣的味道，口感會變得特別的酸甜可口，可以增進我們的食欲。大家喜歡糖醋蒜嗎？

我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習。如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊、留言評論并關(guān)注我，謝謝！

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有些人說可以用自來水，有些人說切不可用生水。我認為不管腌制什么，都不能用生水，用生水泡過不要緊，但一定要晾干后再腌制，水燒開高溫殺菌后晾涼腌制的蒜更不容易變質(zhì) 。

糖醋蒜制作方法：

材料：

新蒜若干，鹽適量，陳醋或香醋備用，糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）

制作：

1.將大蒜剝皮洗凈，切除多余蒜梗

2.用清水泡24小時（中間換一次水）

3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端著盆顛翻，這樣翻拌的很勻

4.撈出放到準備好的容器中（要干燥無油無水），腌蒜時剩余的湯汁倒掉

5.拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可

7.喜歡吃“辣一點”3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）

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大家好我是田田，很高興來回答這個問題。腌制糖醋蒜的方法很簡單，下面我來介紹兩種我平時腌制糖醋蒜的方法，請大家看下方視頻

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糖醋蒜也可以說是一種比較傳統(tǒng)的小吃，有些人家里面會自己做糖醋蒜，但是也有一些人可能從來都沒有了解過具體的做法，所以根本就不知道該怎么樣去做。其實糖醋蒜的做法是非常的簡單的，糖醋蒜不僅非常的好吃，而且還非常的開胃，下面就來給大家介紹一下糖醋蒜的具體做法，記住這個配方，腌制的糖醋蒜干凈衛(wèi)生又好吃。

糖醋蒜的做法不知道大家是否學會了呢？這個做法可以說是非常簡單的，自己在家里面也能夠輕松的完成哦，不僅非常的干凈衛(wèi)生，能夠讓自己更加放心，而且做出來的糖醋蒜味道也是非常好吃，有的時候覺得沒有胃口，可以吃一點糖醋，能夠讓自己胃口大開，趕快自己在家里面嘗試做糖醋蒜吧。