豬尾怎么做好吃？ _豬尾

豬尾巴怎么做好吃？

第一步：用刀把豬尾巴上的毛跟多余的油脂刮干凈。然后切小段。

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第二步：冷水下鍋放入豬尾巴放入幾下片姜，倒入適量的白酒去腥，煮開撈出備用

第三步：鍋內(nèi)倒油，放入幾顆冰度糖炒糖色，變色褐色后放入豬尾巴翻炒上色后加入蔥結(jié)，姜片和辣椒，一勺生抽，一勺料酒，加入適量的水【知水要沒過(guò)豬尾巴】蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。

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第四步：時(shí)間到打開鍋蓋取出蔥結(jié)，放入少許食鹽，盛出放入砂鍋內(nèi)，小火慢燉，20分鐘。撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴道就可以食用啦。

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長(zhǎng)長(zhǎng)的完整的豬尾巴很好吃，也是皮版的部分很多。美咬一節(jié)就有一段脆骨，這樣慢慢探索每個(gè)關(guān)節(jié)的脆骨吃著應(yīng)該是最有趣的地方了，同理，很多人買給孩子吃。給孩子吃豬權(quán)尾巴在我們這兒有一個(gè)可以治小兒流口水的謠言。

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感覺豬尾巴還是鹵著比較好吃。

原料: 豬尾巴十根，冰糖30克，花椒10克，八角10克，桂皮5克，香葉5克，生抽20克，醬油20克，雞精5克，鹽適量。

一把洗凈的豬尾放入鍋中，加水開火煮沸，淖去浮沫，撈出洗凈備用。

【豬尾怎么做好吃？】二起鍋燒油，放入冰糖，炒出糖色，下入干凈的豬尾翻炒五分鐘后加開水小火慢燉。

三將花椒，八角，桂皮，香葉裝入料包，放進(jìn)鍋內(nèi)，調(diào)入生抽，醬油小火熬制40分鐘，加入鹽，雞精，再熬制20分鐘。（吃辣的朋友可以加入干辣椒）好吃美味的豬尾就出鍋啦！

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豬尾怎么做好吃？

各位朋友大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：

剛才看見“豬尾”這兩個(gè)字的時(shí)候，讓我想起了它許多有趣詼諧的別稱，大概它是豬身上唯一一個(gè)擁有許多趣味名稱的部位了。

有人把它稱之為節(jié)節(jié)高，因?yàn)樨i尾巴是由一節(jié)一節(jié)的骨頭組成的，寓意著步步高升，越來(lái)越好的意思；也有的叫它皮打皮，因?yàn)樨i尾巴表面有一層皮，它搖來(lái)?yè)u去打著屁股也是一層皮，所以叫它皮打皮；而在我的家鄉(xiāng)這邊，大家更多地把它稱之為甩不累，因?yàn)楸M管它整天不停的甩著尾巴，但也不會(huì)覺得累。

那么豬尾巴這么一個(gè)有意思的部位，怎么做才好吃呢？其實(shí)它的制作方式還是有很多的，在烹制方法上就有燒、鹵、醬、燜，煮、熬、燉等方法；在烹制味型上則更是多種多樣的，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，比如五香的，麻辣的，醬香的，家常味的，鮮辣的都是一些比較好吃的味型。那么若要小豪哥來(lái)說(shuō)豬尾巴好吃的做法，莫過(guò)于每年春節(jié)在家里我老爸都會(huì)做的一道“逍遙豬尾”，那一節(jié)兒香辣入味，香濃軟糯的豬尾巴，讓正在寫這道菜的我也在咽口水，那么今天小豪哥就從選材制作等角度切入，和大家分享一下這道好吃的逍遙豬尾的做法！

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專業(yè)詳盡的美食問(wèn)題解答，助你制作美味一臂之力，我是川廚沈俊豪，您的閱讀就是我創(chuàng)作路上源源不斷的動(dòng)力！

食材小百科--豬尾的食用價(jià)值

俗話說(shuō)“物以稀為貴”，這句話同樣適用于豬尾身上，為啥這樣說(shuō)呢？你看，一頭二三百斤的豬，才只有一根這樣細(xì)細(xì)小小的尾巴，那可不是一種比較貴的食材嘛！

豬尾巴除了價(jià)格比較高以外，它的食用價(jià)值也是非常高的，男女老少都比較適合食用，男性朋友們食用具有強(qiáng)健腰力，改善腰背酸痛的作用；女孩子們使用則可以補(bǔ)充滿滿的膠原蛋白，使皮膚細(xì)膩有彈性；老人和孩子食用則是因?yàn)樨i尾中有非常多的軟骨，它含有的豐富鈣質(zhì)易于溶解在湯汁里，從而便于人體吸收，起到補(bǔ)鈣和預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。

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總結(jié)一下就是：豬尾巴含有豐富的膠原蛋白和鈣質(zhì)，具有增強(qiáng)腰力，美容養(yǎng)顏，預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。了解了豬尾巴的食用價(jià)值，下面我們就直接進(jìn)入到今天“逍遙豬尾”的制作環(huán)節(jié)吧！

【逍遙豬尾--家常做法】--特點(diǎn)：醬色濃郁，軟糯適口，香辣味美，家常易做！

【第一步，選料】：豬尾雖好，不過(guò)我們?cè)谶x擇的時(shí)候也需要擦亮雙眼，注意一些小細(xì)節(jié)，因?yàn)椴徽撐覀兪褂媚姆N方法來(lái)制作，選擇一根品質(zhì)好的豬尾巴才是整道菜成敗的先決條件，下面我就來(lái)和大家分享一下，我是怎么選購(gòu)的吧！

（1）首先一頭強(qiáng)壯健康的豬，它的尾巴自然就好，所以我們應(yīng)該選擇那些摸起來(lái)厚實(shí)粗壯，質(zhì)地有彈性的，不過(guò)大家需要注意并不是越大越好，因?yàn)橛行┴i尾巴的根部看起來(lái)又肥又大，制作出來(lái)后吃起來(lái)口感就略顯油膩，比較推薦大家選購(gòu)一些粗細(xì)均勻，表皮渾圓厚實(shí)且有彈性的的，因?yàn)檫@樣的豬尾質(zhì)量新鮮，皮下脂肪含量較少，表皮越厚實(shí)則說(shuō)明它的膠原蛋白越豐富，吃起來(lái)口感也就軟糯而不油膩。

（2）另外，豬尾巴的顏色和氣味也是選購(gòu)的時(shí)候需要注意的細(xì)節(jié)，我們應(yīng)該選擇顏色看起來(lái)自然，接近豬皮本身應(yīng)該有的顏色（如圖所示），顏色看起來(lái)暗沉，發(fā)黑的，就是放置時(shí)間過(guò)久造成的不新鮮，或者是有瘀血；而一些顏色看起來(lái)白凈細(xì)膩的，則有可能是以次充好，經(jīng)過(guò)了一些漂洗的手段。

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【第二步，制作前準(zhǔn)備】：今天制作的逍遙豬尾準(zhǔn)備工作主要分為三個(gè)部分，豬尾的改刀焯水、鹵料配制以及炒料配制，由于逍遙豬尾采用了鹵和炒兩種方法相結(jié)合來(lái)制作，所以需要準(zhǔn)備兩款配料。

（1）改刀焯水：

首先要將豬尾用噴槍燒去殘留的豬毛，再放入熱水中清洗干凈，這一步的目的是破壞豬尾巴的汗腺，以祛除毛腥異味；豬尾改刀的時(shí)候是有技巧的，應(yīng)該在豬尾巴的骨節(jié)處下刀，這樣就可以輕松利落的將骨頭斬?cái)啵绻つ肯碌稌?huì)出現(xiàn)不易斬的情況。

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焯水有兩個(gè)目的，一是去除豬尾內(nèi)部的血污，這就要求涼水下鍋，這樣豬尾內(nèi)部和水溫是同步升高的，加熱由內(nèi)而外進(jìn)行，就會(huì)逼出血污，祛除腥味；二是增加香味，就需要借助蔥姜料酒，少許花椒和干辣椒節(jié)，在焯水煮制的時(shí)候豬尾毛孔會(huì)受熱打開，這個(gè)香辛料的香味物質(zhì)也就隨之進(jìn)入。

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（2）鹵料配制：

很多朋友看到鹵料就會(huì)聯(lián)想到許多復(fù)雜的香料，頓時(shí)就覺得很困難不好制作，在餐廳飯店專門調(diào)制鹵料確實(shí)是比較復(fù)雜的，需要掌握好各種香料的比例和重量，同時(shí)鹵水使用后不便保存。

所以，今天我和大家分享一個(gè)家常簡(jiǎn)單的一次性鹵料配比，讓大家能夠輕松準(zhǔn)備：

清水、啤酒、老抽、生抽、姜片蔥節(jié)、花椒干辣椒節(jié)、鹽、桂皮、小茴香、八角、香葉（注意：之所以沒有把具體的重量寫出來(lái)，是因?yàn)椴煌娜嗽谥谱鞯臅r(shí)候?qū)谖兜南埠茫爻潭榷疾灰粯樱热缦窕ń罚苯愤@樣調(diào)節(jié)辣度的，就可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)整）

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（3）炒料配制：

先鹵后炒也是這道逍遙豬尾的特點(diǎn)之一，可以使這道菜品多重的口感層次，賦予其獨(dú)特的風(fēng)味。

準(zhǔn)備姜蔥蒜，分別切碎、干辣椒剪成節(jié)、干花椒、去皮花生碎、白芝麻、孜然粉、十三香、蔥花。（注意：這些配料的搭配目的就是賦予豬尾獨(dú)特的地方風(fēng)味，花生用油酥后去皮的為佳，白芝麻也需要單獨(dú)用小火炒香，孜然粉、十三香，這樣的香料是為了增加香味，根據(jù)自己的喜好適量添加即可）

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【第三步，鹵制】：由于豬尾巴皮層較厚，經(jīng)過(guò)鹵至軟熟后，才方便食用，同時(shí)，鹵制過(guò)后的豬尾巴就具有了一定的底味和香味，吃起來(lái)才會(huì)越吃越香，越吃越想吃，需要注意的是，這道逍遙豬尾最后要經(jīng)過(guò)炒制后才可以成菜，所以鹵制這一步需要把握好火候，不可過(guò)于軟爛，以免不便于后面一步的制作。

按照上述鹵料的配置，準(zhǔn)備好一鍋鹵水，將改刀焯水后的豬尾放進(jìn)鹵水中進(jìn)行鹵制，我們可以選擇高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)中小火壓10到15分鐘，或者直接用小火慢鹵45分鐘左右。

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豬尾鹵制好后要及時(shí)撈出，因?yàn)橐粗频脑颍鸵苊庠邴u水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡而過(guò)于軟爛。

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【第四步，炒制】：經(jīng)過(guò)鹵制之后的豬尾已經(jīng)成熟入味，炒的目的主要是為了賦予它第二層次的風(fēng)味，需要注意的有火候以及兩種香料入鍋的時(shí)間。如果家里條件允許，可以將鹵好的豬尾巴放入六成油溫中快速炸一遍，或者放入鍋中略微煎制，因?yàn)辂u好豬尾再經(jīng)過(guò)高溫的油炸或者煎制過(guò)后，香味會(huì)更加濃郁，當(dāng)然也可以省略這一步，直接進(jìn)行炒制，風(fēng)味同樣獨(dú)特。鍋中放入適量的油，油溫三成熱放入切好的姜蔥蒜，煸炒出香味，隨后放干辣椒節(jié)和花椒，繼續(xù)小火炒至干辣椒成棕紅色，倒入準(zhǔn)備好的豬尾。（注意：這時(shí)候可以將火關(guān)掉，或者將鍋端離火口，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)導(dǎo)致姜蒜等先下鍋的香料糊掉產(chǎn)生異味。）豬尾巴放入鍋中后，調(diào)入孜然粉，十三香，味精，白糖少許，再用小火略微翻炒幾下，最后撒入準(zhǔn)備好的花生碎和白芝麻，翻炒幾下即可出鍋，最后撒上蔥花點(diǎn)綴。（注意：因?yàn)樽稳环郏氵@兩樣香料都是粉末狀，所以不宜大火久炒，應(yīng)該用小火略微翻炒就可以激發(fā)出它的香味）

出品圖：

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--內(nèi)容總結(jié)之你問(wèn)我答--

問(wèn)：這道菜為什么叫逍遙豬尾？

答：相信許多朋友都對(duì)這個(gè)名字感到比較的好奇，那么逍遙二字從何而來(lái)呢？同豬尾巴其它有趣的別稱一樣，逍遙二字也是形容豬尾巴的特點(diǎn)，因?yàn)樗鞊u來(lái)?yè)u去，無(wú)拘無(wú)束，自由自在，所以在豬尾前面加上了逍遙二字。

問(wèn)：這道菜除了上文中介紹的香辣味，還可以用哪些味型來(lái)制作？

答：其實(shí)在經(jīng)過(guò)再次炒制的目的，就是為了方便賦予它不同的風(fēng)味，大家可以用豆豉，姜蔥蒜，醬油等調(diào)味料炒一個(gè)豆豉風(fēng)味的；也可以用青花椒，小米辣或者新鮮的二斤條辣椒，搭配辣鮮露，藤椒油等調(diào)味料炒一個(gè)鮮椒風(fēng)味的；還可以用蒜蓉、紅油、生抽，味精，香菜等來(lái)制作一個(gè)涼拌的紅油味型也非常的好吃，其實(shí)烹飪的樂(lè)趣就在于此，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作不同的口味。

問(wèn)：鹵制豬尾的鹵水還可以再次利用嗎？

答：可以再次利用，將剩余的鹵水用漏勺撈干凈殘?jiān)[香料等，再次燒開后倒入一個(gè)干凈的容器中，充分冷卻過(guò)后，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3到4天。

不過(guò)上文中介紹到的是非常家常的一種簡(jiǎn)易版鹵水，調(diào)配起來(lái)也比較的方便，大家如果覺得鹵一次就倒掉感覺可惜，可以在鹵豬尾的同時(shí)加入一些自己喜歡吃的食材一起鹵制，比如雞爪、豆干、雞蛋等。

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--》內(nèi)容拓展——江湖鮮椒節(jié)節(jié)高

為了更加全面的回答題主這個(gè)問(wèn)題，同時(shí)也可以滿足大家不同的味型喜好，這里再和大家分享一道用豬尾來(lái)制作的重慶江湖菜中的特色菜—“江湖鮮椒節(jié)節(jié)高”

1.將整根的豬尾經(jīng)過(guò)焯水處理后，按照上述的方法進(jìn)行鹵制，撈出晾涼后均勻的改刀成指頭大小的小塊。

2.鍋中放入菜籽油充分燒熟后停火，待油溫降至三成熱放入青花椒姜蒜顆粒，小火煸炒出香味，隨后放入準(zhǔn)備好的青小米椒顆粒和紅小米椒顆粒，略微翻炒后倒入改刀好的豬尾，隨后沿鍋邊烹入啤酒50克。

3.鍋中調(diào)入雞精，味精，少許白糖，辣鮮露，待鍋中啤酒揮發(fā)后，即可淋入少許的藤椒油，香油略微翻炒即可起鍋裝盤。

出品圖：

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特點(diǎn)：清新鮮辣，滋潤(rùn)爽口，開胃下飯，也適合三五知己圍坐桌前小酌幾杯，吃的是“節(jié)節(jié)高”，生活也會(huì)節(jié)節(jié)高！

結(jié)語(yǔ)

好啦！關(guān)于制作豬尾的一些方法和技巧就和大家分享完了，你學(xué)會(huì)了嗎？相信大家只要掌握到了基本的處理豬尾的方法，再結(jié)合自己喜歡的味型進(jìn)行制作，那么一定也可以制作出一道美味好吃，健康營(yíng)養(yǎng)的豬尾，有空趕緊在家里試試吧！同時(shí)也祝愿大家的工作和生活節(jié)節(jié)高升，逍遙自在，越來(lái)越好！

我是川廚沈俊豪，一個(gè)以專業(yè)詳盡的美食問(wèn)題解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的閱讀就是我創(chuàng)作路上源源不斷的動(dòng)力！謝謝大家的閱讀和支持。以上就是我對(duì) “豬尾怎么做好吃？” 這個(gè)問(wèn)題的一些見解，希望能夠幫助到大家，可以給大家一些有用的參考和借鑒。更多精彩美食內(nèi)容以及制作方法，請(qǐng)關(guān)注今日頭條川廚沈俊豪，如果我的回答對(duì)您有所幫助，請(qǐng)幫忙評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝您的閱讀。

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