糖醋排骨要不要過(guò)油？ _糖醋排骨

糖醋排骨要不要過(guò)油：

我們?cè)谕饷娉缘降奶谴着殴且话愣际沁^(guò)油炸至過(guò)的，但是這樣的糖醋排骨吃起來(lái)口感會(huì)過(guò)于油膩，所以建議大家不用過(guò)油炸至，只需要煸炒一下即可。下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我是如何制作糖醋排骨的，希望能給大家?guī)?lái)幫助。

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【糖醋排骨】——肉質(zhì)鮮嫩、香酥入味。

【食材】：

排骨、生姜、芝麻、香菜、料酒、白糖、生抽、蠔油、醋、冰糖、鹽、清水。

【做法】：

1、首先將排骨剁成小塊，倒入冷水浸泡出血水，中間換幾次水后清洗趕緊，再倒入沒(méi)過(guò)排骨的冷水焯至排骨變成白色即可。

2、放入切好的姜片，加入少許的鹽、適量的料酒，煮開(kāi)后撇去表面的血沫，再繼續(xù)煮幾分鐘，撈出清洗干凈控水備用。

3、準(zhǔn)備好一個(gè)小碗，加入料酒、白糖、生抽、蠔油、醋還有適量的清水?dāng)嚢杈鶆蚝髠溆?nbsp;，根據(jù)自己口味的喜好可以適量的增加用量

4、起鍋燒熱后，倒入適量的油，緊接著倒入冰糖，小火炒至冰糖融化后慢慢攪拌，直至冰糖開(kāi)始冒出均勻的小泡。

5、這時(shí)放入排骨，讓排骨的表面都均勻的裹上一層糖色，排骨表面微黃，倒入準(zhǔn)備好的料汁，使其剛好沒(méi)過(guò)排骨。

6、最后將鍋中料汁燒開(kāi) ，蓋上蓋子小火慢慢的燉煮，時(shí)間約40分鐘左右，再調(diào)大火收湯汁，出鍋前撒上芝麻和香菜即可完成。

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糖醋排骨的小技巧：

1、炒糖色：一定要冷鍋燒熱，小火慢炒，有泡泡冒出即可，而且不能用大火，不然糖色容易發(fā)苦，最后影響成品口感。

2、排骨一定要焯水：焯水是很關(guān)鍵的，而且是冷水下鍋，肉質(zhì)不會(huì)變硬，可以去除排骨中的雜質(zhì) ，也可以去除排骨的腥味。

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大家好，我是湘妹小文子愛(ài)廚房。作為一名美食領(lǐng)域的原創(chuàng)作者，在這里我想簡(jiǎn)單的發(fā)表一下我個(gè)人的觀點(diǎn) ，希望可以對(duì)您所幫助。

首先八角，香葉，蔥姜蒜，老抽，糖，醋，鹽，味精。（糖醋調(diào)成汁備用）糖醋比例大約三勺糖四勺醋

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其次開(kāi)水焯一下排骨，去掉浮沫，血沫。然后鍋里加水放入洗好的肋排，八角，香葉，蔥姜，鹽。一同入鍋煮，煮至八分熟撈出，控水，千萬(wàn)不要煮的離骨，那樣做出來(lái)既不好吃又不好看。

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最后鍋內(nèi)放油（少許油就行）放入蒜片炒香加水（大約一碗水）放入排骨，加糖醋汁，加鹽，味精，老抽調(diào)下色好看，有食欲。然后慢慢收汁，出鍋裝盤(pán) ，完美。

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以上就是我的觀點(diǎn) ，希望可以對(duì)你有所幫助，同時(shí)也希望大家關(guān)注我的頭條號(hào) ，我會(huì)定期的發(fā)表一些和美食相關(guān)的文章

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話(huà)題。

我最后在這里，祝大家每天開(kāi)開(kāi)心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活，健康生活每一天，家和萬(wàn)事興，年年發(fā)大財(cái) ，生意興隆，謝謝！

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糖醋排骨要不要過(guò)油？

大家好，我是愛(ài)吃愛(ài)做飯?jiān)铝?nbsp;，很高興回答你的問(wèn)題：糖醋排骨是一道典型的浙菜，主料是排骨，輔以糖醋的味道，做成的營(yíng)養(yǎng)又好吃的大眾傳統(tǒng)菜，因?yàn)榭谖镀?nbsp;，所以很多孩子也都很喜歡吃。

【糖醋排骨要不要過(guò)油？】糖醋是我們中國(guó)各大菜系里都有的味道，正如字面所見(jiàn) ，用糖和醋來(lái)調(diào)節(jié)味道，口感酸甜，開(kāi)胃可口。糖醋排骨這道菜，講究對(duì)排骨的挑選和對(duì)糖醋汁的調(diào)制，這樣才能做出好吃的糖醋排骨。

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那么糖醋排骨做的時(shí)候，要不要過(guò)油呢？我通常的做法是需要過(guò)油的。當(dāng)然如果不喜歡或者覺(jué)得太油膩，可以少放一點(diǎn)油，用合適的不粘鍋，來(lái)慢煎排骨。因?yàn)樘谴着殴沁@道菜，需要排骨的肉吃起來(lái)緊實(shí)有嚼勁，這樣才有利于糖醋汁的包裹。下面就具體說(shuō)一下，糖醋排骨的做法：

糖醋排骨【準(zhǔn)備材料】排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、八角、姜、蔥、蒜--做法步驟—

1、準(zhǔn)備排骨，肋排最好，切成均勻的小塊，清洗干凈。大蔥、姜、蒜洗凈，蔥斜刀切大段，姜、蒜切片備用。

2、鍋中倒入清水，放入排骨和姜片，再倒入少許料酒，開(kāi)大火燒開(kāi) ，進(jìn)行焯水。一定要冷水下鍋，這樣做是為了去除排骨的血水和臟污，也可以去除排骨的腥氣。焯水后，撈出控干水分。

3、鍋中倒入適量的食用油，油熱后，把蔥、蒜倒入煸炒出香味，然后把排骨倒進(jìn)去翻炒，排骨本身油脂豐富，所以不需要放很多油，炒到排骨表面變色就可以了。

4、準(zhǔn)備調(diào)料：料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、醋4勺，根據(jù)排骨的量，再倒入適量的清水，一定要沒(méi)過(guò)排骨，把八角一起放到鍋中，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，開(kāi)始中小火燜煮30分鐘以上。最后大火收汁，翻炒均勻出鍋即可。可以撒少許白芝麻搭配。