蛋黃酥（黃油版）的做法（老年菜譜）
怎么做蛋黃酥（黃油版）好吃？需要哪些食材？小編為您提供蛋黃酥（黃油版）的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥都能做出美味蛋黃酥（黃油版） 。
蛋黃酥是深受大家喜歡的一道中式點(diǎn)心，大部分都是用豬油制作酥皮，香酥軟糯層次分明 。我閨蜜是回民，每次給她做好吃的就要注意些，特意用黃油替換了豬油給她做了蛋黃酥，一樣的酥松美味 。配方量可以做12個(gè)75g左右的蛋黃酥
做蛋黃酥（黃油版）所需食材：水油皮，中筋粉135g，黃油55g，糖16g，水50g，油酥，低筋粉105g，黃油55g，豆沙400g（左右），蛋黃12個(gè)，雞蛋（刷表面）1個(gè)，黑芝麻（表面裝飾）適量
蛋黃酥（黃油版）的做法步驟：
步驟1：先來(lái)制作油酥，把軟化的黃油和低筋粉稱在一起
步驟2：揉成團(tuán)以后放入保鮮袋壓平一些，放冰箱冷藏
步驟3：再來(lái)制作水油皮，把所有材料放入廚師機(jī)桶中
步驟4：將面團(tuán)打至可以拉出厚膜的狀態(tài)
步驟5：收緊面團(tuán)，保鮮膜蓋好防干
步驟6：在醒面的期間把餡兒做好，蛋黃與豆沙總重量40g
步驟7：將豆沙包裹住蛋黃，包緊蛋黃與豆沙間不要有空隙
步驟8：包好所有的餡兒面團(tuán)也醒好了，從冰箱取出油酥平均分成12份，大概一個(gè)面團(tuán)12g，水油皮也同樣分成12份，大概一個(gè)面團(tuán)23g
步驟9：水油皮包裹住油酥，封好口，收口向下放整齊準(zhǔn)備搟卷
步驟10：取一個(gè)包裹好的面團(tuán)，收口向上搟開成橢圓形，從一頭卷起，完成第一次搟卷
步驟11：第二次搟卷同樣收口向上搟開，從一頭卷起，完成兩次搟卷
步驟12：兩次搟卷都完成蓋好保鮮膜，醒20分鐘，敲黑板，這時(shí)候的醒面很重要
步驟13：醒好的面用手指中間按一下，對(duì)折，按平，再搟圓
步驟14：將包好的豆沙餡兒放入中間
步驟15：手從四周包起，收到最后的時(shí)候用手的虎口位置向上搟，完成最后收口，再捏緊收口位置，這樣收出來(lái)的四周薄厚都一致，不會(huì)出現(xiàn)厚皮
步驟16：收口向下擺入烤盤中，刷蛋液，蛋液刷兩遍都是薄涂
步驟17：最后放黑芝麻裝飾
步驟18：烤箱180度，烤40分鐘
步驟19：香酥出爐
步驟20：同樣酥松可口，蛋黃流油
溫馨提示：【蛋黃酥（黃油版）的做法（老年菜譜）】1.我用的蛋黃事不用提前烤的，直接包進(jìn)豆沙就可以，烤出來(lái)一樣流油2.和好的油酥需要冰箱冷藏，水油皮室溫醒面就可以3.水油皮操作完每一步都需要蓋好保鮮膜，這點(diǎn)很重要，總有人跟我說(shuō)，為啥我做的時(shí)候總破皮，最重要一點(diǎn)就是面團(tuán)干的表現(xiàn)，所以，隨手蓋好很重要4.只要水油皮水油量合適，醒面時(shí)間合適，連續(xù)兩次搟卷都沒有問題，不用第一次搟卷完再等時(shí)間做第二次5.做完兩次搟卷，一定要有醒面的時(shí)間，至少是20分鐘6.最后表面刷蛋液，要刷兩次，每次都是薄薄一層，第一遍刷蛋液要刷到蛋黃酥的2/3位置，等第一遍蛋液干了，再薄刷第二遍，第二遍的時(shí)候只刷頂部位置，趁蛋液沒干，撒上黑芝麻裝飾7.頂部裝飾黑芝麻、白芝麻、杏仁片都可以，但需要注意的是，如果用杏仁片的話，一定要泡水，把泡過水的杏仁片放在蛋黃酥頂部，因?yàn)樾尤势鼙≡偃タ局七^程很容易烤糊，泡過水可以延緩杏仁片烤制中顏色過深
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