香酥牛肉餅添加什么才能香酥？ _香酥

我是私家美食達(dá)人馮姐，很高興回答你的問題。香酥牛肉餅加什么才能香酥。

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1牛肉餅是我的最愛，在家自己做干凈衛(wèi)生，關(guān)鍵是吃著放心。要牛肉餅香酥，和面非常關(guān)鍵。500克面粉。5克酵母，加兩個(gè)雞蛋，也可加少許食用油，溫水和面，分次加水，先把面用筷子攪拌成絮狀，再用手把面成光滑的面團(tuán) 。

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2蓋上保鮮膜，春秋天放置兩個(gè)小時(shí) 。夏天一個(gè)小時(shí)就可以了，冬天要四個(gè)小時(shí)以上。

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3等面發(fā)到兩倍大，拿出來揉成光滑的面團(tuán)，切成大小均勻的擠子。

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4制作牛肉餡，把牛肉剁碎，蔥姜切碎。放十三香，生抽，鹽，料酒，充分?jǐn)嚢?。

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5開始做餅，把擠子用搟面杖搟開，加適量牛肉餡，卷在一起。

再用搟面杖搟開，放電餅鐺加熱，電餅鐺刷油，再放餅。

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烙兩分鐘，翻面繼續(xù)烙兩面金黃就可以了。

希望我的回答能幫到你。

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你好很高興回答你的問題，香酥牛肉餅添加什么才能香酥？我家經(jīng)常做著吃。

香酥牛肉餅的主要原料是牛肉、雞蛋和面粉為輔佐食材制作成的一種美食。

香酥牛肉餅是一道陜西小吃，主要有肥瘦牛肉、高筋面粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥等。

香酥牛肉餅添加了好的油酥才能香酥，什么是好的油酥呢？下面就給大家舉個(gè)例子。

好油酥怎么制作呢，我把我的經(jīng)驗(yàn)分享給大家。

取面粉50克，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn)，便于包時(shí)抹在面皮上。

以上就是我的制作經(jīng)驗(yàn)，希望你能夠喜歡。

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酥掉渣的牛肉餅，超詳細(xì)做法教給你，學(xué)會(huì)了都敢去擺攤，太好吃了

中國(guó)式的早餐，一碗粥，一個(gè)餡餅就非常豐盛，飽腹又健康，這樣的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了幾個(gè)牛肉餡餅，這做法做出來的牛肉餅，層層起酥，咬一口就掉渣渣，這種酥，不是那種很干巴巴的酥，它的油性大，但吃著不會(huì)覺得膩，我用了更健康的牛肉餡。

話說牛肉餡餅，我最早在上海一家招牌店吃到過，酥酥香香的口感一直讓我心心念念，我今天的做法，就是還原了我心目中的味道，中式餅的做法其實(shí)都不難，無非都是面粉做的，做多了，細(xì)細(xì)琢磨下就能復(fù)刻出想吃的味道，外面的牛肉餅八九塊一個(gè)，自己做成本很低，還做得貨真價(jià)實(shí) 。

我把超詳細(xì)的做法寫出來給大家，廚房新手也可以來嘗試，

這個(gè)餅不需要發(fā)面，具體的食材用量我也都是精確稱過的，我覺得想失敗都難，

有時(shí)我會(huì)想，萬一哪天沒飯吃了，我還能靠這手藝去擺個(gè)攤，賺口飯吃，這么香酥的牛肉餅，有機(jī)會(huì)一定要試試。

【香酥牛肉餅】

用料：

餅皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，做這個(gè)餅，我喜歡提前一晚上準(zhǔn)備好，第二天早上做起來很快，牛肉又入味，面團(tuán)醒的還好，所以我會(huì)先把牛肉餡做好，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后來制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。

4，準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團(tuán)水量比較大，如果用手會(huì)粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，大概七八個(gè)小時(shí)的樣子，早上起來在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團(tuán)倒出來，揉均勻。

5，面團(tuán)沾上干面粉后揉，又經(jīng)過了一晚上的醒發(fā)，再揉起來就不會(huì)粘手了，揉均勻后把面團(tuán)分成四等份，這個(gè)面團(tuán)的柔軟度和延展性都很好。

6，取一塊面團(tuán)，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，面團(tuán)的面筋已經(jīng)充分舒展開，隨便一拉都可以變很長(zhǎng)，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。

8，從面團(tuán)的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側(cè)的面團(tuán)往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會(huì)不外漏，分布均勻。

10，把卷好的面團(tuán)豎起來，用手掌心壓扁。

11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團(tuán)粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì)漏出來，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

小貼士：

這個(gè)牛肉餅煎的時(shí)候要用到油的，別老是說健康就放一丁點(diǎn)，沒有油的酥餅吃起來不香；

吃這個(gè)餅的時(shí)候最好搭配白粥或者其它比較清淡的粥吃，平時(shí)比較喜歡吃油膩或者重口味的朋友除外；