如何做酥燒餅？
如何做酥燒餅？我是“茗家小食光” ， 很高興回答這個問題 。平時我個人也很喜歡吃各種各樣的燒餅類 ， 有時間的時候也會做各種燒餅吃 。所謂酥燒餅 ， 關(guān)鍵在于一個“酥”字 ， 如何做燒餅才能呈現(xiàn)酥香的口感呢？那唯一不能少的材料就是油脂的加入了 ， 所以我們平時都稱其為“油酥燒餅” 。做好的油酥燒餅色澤金黃 ， 薄層重疊 ， 內(nèi)外焦脆 ， 香酥可口 。如果裝進(jìn)食品袋中 ， 還能存放很長時間 ， 不疲不餿 ， 吃起來和剛出鍋時一樣 。
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我們一般制作油酥燒餅時 ， 需要準(zhǔn)備兩種面團(tuán)：油面團(tuán)和水油面團(tuán) 。油面團(tuán) ， 既是用油和面形成的面團(tuán)；而水油面團(tuán)則是以水和面 ， 混有少量油脂的加入 。在制作時 ， 一般是水油面團(tuán)包裹住油面團(tuán) ， 搟開進(jìn)行兩次疊加整形 ， 最后加入喜歡的餡料 ， 通過烤或者烙的形式制作而成 。下面給大家分享一款家庭自制的豆沙餡油酥燒餅 。
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所需材料：普通面粉 ， 清水 ， 黃油或者豬油 ， 鹽少許 ， 豆沙適量；
具體做法步驟：
第一步：先取少量面粉加入軟化的黃油搓成顆粒狀 ， 再加少許清水抓成團(tuán) ， 制成油酥面團(tuán) ， 放保鮮袋備用；
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第二步：剩余大部分面粉加少許鹽 ， 適量清水?dāng)嚢璩纱笮鯛?nbsp;， 然后用手和成光滑面團(tuán) ， 不必太軟 ， 適中就行；然后蓋保鮮膜靜置半小時；
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第三步：將醒好的面團(tuán)和油酥團(tuán) ， 分別分成大小均勻數(shù)目相等的小劑子；注意：油酥面團(tuán)要小于普通面團(tuán)；
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第四步：將普通面團(tuán)搟開包入油酥團(tuán) ， 收口后再按扁搟成牛舌狀；之后上下兩邊向中間對折；同樣 ， 再次搟開對折；之后將兩端同時向內(nèi)側(cè)按壓 ， 然后搟成圓形包入豆沙餡 ， 用手按扁成圓形；
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第五步：依次做好所有面團(tuán) ， 期間注意蓋保鮮膜防止干燥；
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第六步：將做成的餅坯刷蛋黃液或者蜂蜜水 ， 然后撒上白芝麻；
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第七步：將做好的餅坯放進(jìn)烤箱烤 ， 烤箱提前預(yù)熱200度烤約25分鐘；
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還可以放進(jìn)平底鍋小火烙制 ， 要加蓋自小火烙 ， 中間勤翻面；
不管是烤箱烤還是用平底鍋烙 ， 你會看到豆沙餅會鼓起一個大包；
兩者均上色滿意呈金黃狀即可出鍋 。
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制作這款家常風(fēng)味豆沙千層餅需要注意3點：
1、我的這種做法油量很少 ， 正常做法應(yīng)該是：油酥面團(tuán)用純油和面制成；普通面團(tuán)也是加了少量油和清水和成 ， 這樣會更酥脆 ， 層次更明顯 。我為了低油更健康選擇只在油酥面團(tuán)中加入黃油 ， 其實這樣做出來同樣酥脆多層；
2、想要做出來的餅多層的關(guān)鍵是折疊的次數(shù) ， 對折搟開再對折 ， 如此反復(fù)才能保證餅的層數(shù)；
3、如果選擇先包入豆沙餡在搟開對折 ， 這種方法包入的豆沙餡不能太多；太多的話在后續(xù)反復(fù)搟開對折過程中會破皮露餡；而選擇后包入法就可以放心的多加入些豆沙餡 。
以上就是我今天分享給大家的豆沙千層油酥燒餅做法 ， 制作過程其實不算很復(fù)雜 ， 掌握好了折疊手法 ， 從中也可以做出其他類似的經(jīng)過改良的油酥燒餅 。
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烙好的餅 ， 配上米粥、小菜或者牛奶、雞蛋 ， 或搭配上雞蛋酒釀丸子 ， 營養(yǎng)美味又健康 ， 經(jīng)濟(jì)實惠還吃得放心呢 。”
用料主料
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面粉400克
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酵母3克輔料油10克豬油15克花椒鹽2克香蔥50克蔥香油酥燒餅的做法1.
準(zhǔn)備好香蔥、花椒鹽、酵母 。
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2.
準(zhǔn)備好面粉 。
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3.
酵母用溫水充分調(diào)勻 ， 加入面粉中 。
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4.
和好、揉勻成光滑面團(tuán) ， 置溫暖處餳發(fā)半小時 。
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5.
香蔥洗凈切細(xì)粒備用 。
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6.
豬油放入碗中 ， 加入花椒鹽、面粉 ， 調(diào)成油酥 。
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7.
發(fā)好的面團(tuán)揉勻 ， 搟成大的薄面皮；抹上油酥 ， 撒上蔥粒 。
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8.
面皮從一段卷起 ， 成多層次的筒狀卷 。
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9.
分割成若干小劑子 。
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10.
小劑子卷好 ， 搟成牛舌狀餅胚 。
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11.
【如何做酥燒餅？】平底鍋燒熱 ， 抹上一層油 ， 放入餅胚 ， 刷上油 。
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12.
小火慢慢烙至兩面金黃 ， 熟透即可 。
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蔥香油酥燒餅成品圖
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烹飪技巧
1、用豬油調(diào)的油酥 ， 做出來的餅酥軟好吃 。2、面團(tuán)只要發(fā)酵了就行 ， 不一定非得2倍大 。3、如果不想燒餅表皮太酥 ， 烙的時候稍稍淋點水 ， 表皮會比較軟一些 。
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簡單好吃外酥里軟的【蔥油餅】 ， 只需要準(zhǔn)備以下這幾樣簡單的食材就可以了 。
食材：高筋面粉250克、蔥、鹽、食用油、花椒和五香粉
做法：1.準(zhǔn)備250克高筋面粉 ， 150毫升溫水中放入1小勺鹽攪拌融化 ， 倒入面粉中攪拌成絮狀加入1小勺食用油用手揉成光滑的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時左右 。
2.蔥油酥,取一個大碗裝入1小碗面粉 ， 蔥花中加適量鹽、1小勺五香粉、起鍋燒一大勺油放入花椒 ， 油熱淋上去掉花椒渣的熱油攪拌均勻 。
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3.揉面墊子上抹上一層油 ， 面團(tuán)搓成長條后分成一段一段的小面團(tuán) 。
4.面團(tuán)按壓成扁平的長條 ， 抹上蔥油酥順著長邊折起來再順著短邊卷起來稍微按扁 。
5.電餅鐺預(yù)熱抹上少許油煎至兩面金黃即可 。
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學(xué)會它配上稀飯或者是牛奶 ， 以后就再也不用擔(dān)心早餐怎么吃了 。
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