京醬肉絲怎么做？
京醬肉絲
文章插圖
所需材料：豬里脊，大蔥白，黃瓜，甜面醬，白糖一勺，淀粉少許，蛋清一個，麻油，醬油，料酒
先將里脊肉切絲，加入鹽、醬油、料酒、食用油，蛋清，淀粉一起攪拌均勻，腌制15分鐘，
將蔥白切絲，黃瓜切條備用，
甜面醬加入糖，麻油攪拌均勻備用
炒鍋放少許油，燒至七八分熱時倒入腌制好的肉絲，將肉絲炒散炒變色后盛出
炒鍋倒少許油，將甜面醬倒入翻炒均勻后倒入肉絲繼續(xù)翻炒，使肉絲都沾上甜面醬既可以關火裝盤
【京醬肉絲怎么做？】配上蔥絲，黃瓜條，也可以加上生菜再卷上餅
文章插圖
或者卷豆皮，味道都是美美噠
文章插圖
其他網(wǎng)友觀點
回答樓主問題：
京醬肉絲是北京菜的經(jīng)典代表，一般人認知中，這道菜咸甜口味、醬香濃郁，拿豆皮兒卷著吃 。其實“講究不將就”的京醬肉絲，還有個不為人知的“老做法”，今兒給大家說道說道 。
文章插圖
京醬肉絲的咸甜口也就是最近二三十年流行起來的，早在老北京城的潤明樓，這道菜是不加糖的 。老北京有八大樓，是“餐飲界”的扛把子，其中潤明樓以京菜傳統(tǒng)正宗出名，咸鮮口的京醬肉絲也是他們的招牌菜 。日軍侵華的時候，潤明樓關門，這種做法也隨之消失，后來到70年代才重出江湖 。那這道菜里頭的講究到底是什么呢？
文章插圖
京醬肉絲也是以魯菜為基礎，其中京醬也就是老百姓炒菜常用的黃醬，傳統(tǒng)做法講究用稀黃醬，不過現(xiàn)在市面不多見，若想還原老味道，可用東北的大豆醬代替 。而這道菜的做法是醬爆，在老百姓眼里它也可以叫醬爆肉絲 。醬爆是用炒熟的黃醬或甜面醬爆炒主料的一種方法，醬爆菜顏色金紅，用醬料完整包裹住主料，醬香流連于唇齒之間，咸中帶甜而不膩 。
文章插圖
京醬肉絲必不可少的就是京蔥，講究的是眉毛蔥 。怎么說呢？取京蔥中間的蔥白，去掉蔥芯，選取中粗的蔥葉斜刀切成細絲，酷似眉毛，故此得名 。當然這就考驗廚師的刀功了，蔥絲不能過長咬不斷，也不能太短難看 。對于肉的選擇，講究的是里脊肉，肉絲采用斜刀切成細絲，將組織打亂，口感十分軟嫩 。
文章插圖
說到吃法，傳統(tǒng)的吃法是用荷葉餅卷著吃，和烤鴨的吃法類似，將主食與菜品搭配中和其味道 。而現(xiàn)在流行的豆皮，是新做法從東北傳入時就隨之而來的，當?shù)胤Q為的“干豆腐”被我們稱為“豆皮兒”，富有豆制品的鮮香味 。當然，怎么吃全看您的個人喜好了 。
文章插圖
說到這兒，想必“最正宗”的方法應該說明白了 。照例還是給一個菜譜，有傳統(tǒng)但不正宗，簡單易學又好吃下飯，樓主可以試一試，畢竟在家自己做，還是以方便快捷好吃營養(yǎng)為主，至于講究，有最好，沒有也不強求 。
文章插圖
用料
食材：豬里脊 250g、雞蛋 1個、豆皮 200g
配料：大蔥 1根、胡蘿卜 1根、香菜 1把
調(diào)味：照燒汁 2勺（30g）、甜面醬 2勺（30g）、淀粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）
文章插圖
做法
1、備菜：豬里脊切細絲，蔥白和胡蘿卜切長絲，豆皮切長方形，蔥葉切碎 。
2、腌制：豬肉絲放入1勺照燒汁、淀粉、料酒和蛋清，抓勻后腌制15分鐘 。
3、調(diào)汁：把1勺照燒汁和甜面醬混合，加水攪拌均勻，備用 。
4、炒制：鍋中熱油到5成，下肉絲炒至變色盛出，再少油熱鍋，下蔥末爆香 。
5、炒醬：放入調(diào)好的醬汁，炒至出香味，倒入肉絲均勻翻炒1分鐘，關火 。
6、擺盤：用豆皮卷好配菜，切斜刀塊擺盤，盛出肉絲放在中間，完成 。
文章插圖
小貼士
1、這道菜可以搭配各種主食，搭配饅頭可以做“肉夾饃”，搭配春餅可以做卷餅，搭配生菜也是一種健康的吃法 。
2、切肉絲的小妙招，可以把肉放在冰箱里冷凍一下，半硬半軟最好切 。
3、配菜可以用大蔥白、黃瓜絲、豆芽菜等條狀的蔬菜，解膩爽口 。
4、北方的朋友習慣生吃干豆腐，可以直接用豆皮包裹，南方的朋友如果不習慣，先用水汆燙一下，過涼水以后控干，就可以啦 。
文章插圖
以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發(fā)送創(chuàng)意美食菜譜，探索生活樂趣~
文章插圖
其他網(wǎng)友觀點
京醬肉絲屬于一款京菜，我還是以前在外面飯店吃過一次，感覺非常的不錯，就自己研制了一款改良版，顏值也高，很是適合在家，用來招待客人也是倍有面的 。
這不離春節(jié)是越來越近了，就趕緊把這款美食推薦給大家 。
文章插圖
食材準備：
豬肉200克，豆腐皮2張，蔥，姜，蒜，胡蘿卜，香菜，雞蛋，料酒，鹽，胡椒粉，淀粉，甜面醬，老抽，蠔油，糖，雞精
烹飪技巧及步驟：
1、先把豬肉洗凈，用刀給切成長約五厘米的絲，如果不想自己切，可以再買的時候，直接切成絲 。
文章插圖
2、把切好的豬肉里脊，放入容器中，放入一個雞蛋清，一勺料酒，胡椒粉，淀粉用筷子攪拌均勻腌制一會 。
3、這時鍋中倒入清水，水燒開后，把豆腐皮放入鍋中，稍微焯水1—2分鐘撈出瀝干水分 。
4、 把香菜切段，胡蘿卜洗凈切成細絲，蔥切成細絲，把焯過水的豆腐皮平鋪開，放入切好的香菜，胡蘿卜，蔥 。
文章插圖
5、用手把豆腐皮給卷起來，用刀斜著切成菱形的小段 。切好后依次擺放入盤中，圍繞成一個圓形，做出造型 。
文章插圖
文章插圖
6、鍋中倒菜籽油，油溫四成熱時，放入腌制好的肉絲，進行炸熟撈出 。
文章插圖
7、鍋中留少許的油，放入蔥姜蒜煸出香味，放入一勺甜面醬，再放入老抽，蠔油，再倒入少半碗的清水攪拌均勻 。
文章插圖
8、在倒入肉絲攪拌均勻，再放少許的鹽，白糖，再倒入水淀粉勾薄芡，攪拌均勻后，撒上雞精攪拌出鍋 。
文章插圖
9、把炒好的肉絲倒入盤子中間，一道高顏值的 美食做好啦！
文章插圖
推薦閱讀
- 香椿醬的做法是什么？
- 無“醬”不歡，你的生活里有哪些醬呢？
- 醬大骨的做法（熱菜菜譜）
- 麻醬燒餅的做法（熱菜菜譜）
- 盛京銀行怎么樣
- 京大戟樹的功效與作用 吃京大戟樹的好處
- 現(xiàn)代悅動怎么樣值得買嗎 現(xiàn)代悅動怎么樣
- 紫菜冬菇肉絲湯怎么做
- 京東賬戶如何升級
- 做辣椒醬都放什么材料