涼拌腐竹要不要焯水
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需要焯水 。涼拌菜在涼拌作料前一般都需要用開(kāi)水焯一下 ， 水先燒開(kāi)再放腐竹 ， 焯的時(shí)間不要長(zhǎng) ， 作料提前準(zhǔn)備好 ， 焯好以后直接把腐竹放入作料碗里 。做涼拌腐竹 ， 腐竹不能焯水太長(zhǎng)時(shí)間 ， 否則會(huì)影響口感 ， 只需用熱水浸燙十秒鐘即可 。
【涼拌腐竹要不要焯水】芹菜拌腐竹做法：腐竹提前用涼水浸泡3小時(shí)以上 ， 腐竹完全泡軟后擠干水分備用 。用涼水泡腐竹 ， 雖然時(shí)間比較慢 ， 但口感比較好；用熱水泡腐竹 ， 腐竹的口感則比較差 。把泡發(fā)好的腐竹切成菱形段 。把芹菜摘洗干凈切成小段 ， 胡蘿卜洗凈切成小段 ， 水發(fā)木耳摘洗干凈備用 。
把大蔥切成蔥花 ， 大蒜剁成蒜末 ， 干辣椒切成小段備用 。鍋里加入適量清水 ， 水開(kāi)后加入少許鹽和食用油 ， 接著下入芹菜段、木耳和胡蘿卜段焯水 。把配菜焯水至斷生后下入腐竹 ， 燙10秒鐘左右 ， 去除腐竹的豆腥味 ， 然后和配菜一起撈出 。
腐竹和配菜撈出后馬上用涼水沖洗 ， 使其完全涼透后控干水分 ， 加入切好的蔥花、蒜末和干辣椒段 ， 再加入適量鹽 。鍋里加入適量食用油 ， 涼油下入少許花椒粒 ， 開(kāi)中火炸 ， 把花椒粒炸香、炸焦后撈出花椒不要 。把花椒油繼續(xù)加熱至冒煙 ， 然后把熱油澆在蔥花、蒜末上面 ， 最后加入少許生抽和陳醋 ， 用筷子翻拌均勻即可 。
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