雙色蛋黃酥的做法（糕點(diǎn)小吃）
怎么做雙色蛋黃酥好吃？學(xué)做雙色蛋黃酥需要哪些食材？為您提供雙色蛋黃酥的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味雙色蛋黃酥 。
工藝：烘焙，難度：中級掌勺，人數(shù)：未知，口味：甜味，準(zhǔn)備時間：15分鐘，烹飪時間：<數(shù)小時
做雙色蛋黃酥所需食材：主料：油皮砂糖20克，油皮清水20克，油皮豬油30克，油皮普通面粉75克，油酥豬油30克，油酥紫薯粉10克，油酥低粉50克
輔料：白酒少許，雞蛋黃1個，咸蛋黃10個，紅豆沙200克
教您雙色蛋黃酥的家常做法，雙色蛋黃酥怎么做好吃1.備好食材
2.將油皮材料放入面包機(jī)開始和面
3.將白色油酥材料放入料理盆輕揉成團(tuán)
4.將紫色油酥材料放入料理盆成團(tuán)
5.將和好的油皮、油酥蓋膜靜置1小時左右（天熱要放冰箱冷藏、這大冬天直接室溫）
6.此時：將鴨蛋黃在白酒中滾一圈、入烤箱中層：150度上下火、烤8分鐘取出晾涼
7.接著將配好的紅豆沙分成10小份備用、取一份紅豆沙壓扁放入鴨蛋黃
8.包好后蓋膜備用（同樣溫度高需放冰箱冷藏）
9.將油皮、油酥分別秤重后，再分割10等份搓圓備用
10.取一份油皮面團(tuán)壓扁成包入一份紫色油酥
11.用虎口慢慢推移包住油酥
12.收口處向下，依次做完全部入冰箱松馳20分鐘
13.同樣取一份白色油皮面團(tuán)壓扁成包入一份白色油酥、包好油酥收口處向下，依次做好后蓋膜松馳20分鐘
14.取松馳好的面團(tuán)分別搟成橢圓形長片
15.再分別自上向下卷起PS：我做示范后，那位和大小伙分別練習(xí)操作，但小伙子比他爸做的漂亮多了
16.依次卷好后蓋膜松馳20分鐘
17.同將將每個面卷壓扁、再搟成小長片狀
18.自上向下卷起后同樣蓋膜松馳20分鐘
19.取一紫色面卷用刀切開
20.壓扁后搟成搟成中間厚、四周薄的圓片，漂亮一面朝下放上豆沙蛋黃球
21.捏緊包嚴(yán)收口朝下，這樣一個紫色蛋黃酥就做好了
【雙色蛋黃酥的做法（糕點(diǎn)小吃）】
22.此時再做原味蛋糕酥：取原味面卷用根筷子在收口中間摁一下后對折
23.壓扁后同樣搟成中間厚、四周薄的圓片，放上一個豆沙蛋黃球
24.捏緊包嚴(yán)收口朝下，這樣原味蛋黃酥也做好了
25.全部包好后放入烤盤，在原味蛋黃酥面坯上刷層純蛋黃液再撒少許黑芝麻
26.送入預(yù)熱好的烤箱中層：175度、上下火
27.烤35~40分鐘左右
雙色蛋黃酥烹飪技巧：1、不喜歡豬油版蛋黃酥的朋友，可改用黃油或是植物油，味道也很棒2、天熱溫度高油易融化需放冰箱冷藏松馳，溫度低時可直接室溫松弛3、天氣太冷不適宜做蛋黃酥，因?yàn)闇囟冗^低油易凝固使得面皮易干、影響開酥效果，做好保濕尤其重要，向是我此次開酥效果就不理想4、此配方為臨時調(diào)的考慮不周，所以做了4個紫色的、5個原味的，還有一個雜色小的，沒拍照上去，請親們諒解5、每臺烤箱情況不同，本菜譜的烤制溫度和時間僅供參考
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