巧煎荷包蛋 美味又鮮嫩（烹飪技巧）
煎荷包蛋是我們最常吃的早餐之一，但如何才能煎出鮮嫩又營養的雞蛋呢?
第一，將雞蛋打入油鍋后，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑 。第二，煎蛋時先用小火煎，底面呈金黃色后，就可將其翻過來再煎另外一面，關火用余溫將其煎熟就可以了 。
有些人可能覺得，這么做，雞蛋還是不夠嫩，還想時間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟 。
這是因為，從營養角度來講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會影響人體對蛋白質的消化吸收 。這兩種物質主要存在于蛋清中，高溫下才可以分解 。做荷包蛋時，確保蛋清煎熟了，雞蛋的營養才更易吸收 。
【巧煎荷包蛋 美味又鮮嫩（烹飪技巧）】從食用衛生的角度來講，雞蛋殼不是完全封閉的，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內，如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒 。因此，當蛋白熟透后，病菌才會在高溫下被消滅 。
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