明爐三鮮魚頭湯的做法（川菜）
明爐三鮮魚頭湯的做法簡單是川菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做明爐三鮮魚頭湯最好吃 ， 主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整 ， 跟著來做這道明爐三鮮魚頭湯吧
菜系及功效：川菜 老年人食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 工藝：燒
明爐三鮮魚頭湯的制作材料：
主料：鳙魚500克
輔料：火腿50克,雞肉80克,香菇（鮮）50克,油菜心50克,雞蛋50克,萵筍50克
【明爐三鮮魚頭湯的做法（川菜）】調(diào)料：鹽10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蠶豆)15克
明爐三鮮魚頭湯的做法：
1. 將鰱魚從胸鰭和腹鰭處下刀 ， 取下魚頭；
2. 大魚頭可一劈兩半 ， 去魚鰓 ， 用清水洗凈；
3. 將火腿、筍子、雞肉改片；
4. 雞片用鹽、蛋清、豆粉碼上芡后待用；
5. 燒鮮湯下魚頭 ， 用大火沖至湯汁乳白；
6. 下火腿、雞片、筍片、香菇、菜心并加入鹽、味精、胡椒熟后即可 。
明爐三鮮魚頭湯的制作要訣：1. 下魚頭后 ， 應先用大火沖至湯汁乳白后才能下其他原料 ， 否則湯色不白；
2. 煮魚頭時 ， 不能久煮 ， 久煮易爛；
3. 選料時 ， 應用鮮活魚為佳 ， 否則湯有異味 。
食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食 。
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