成都小吃三大炮的來歷與特色
成都小吃三大炮的來歷與特色
三大炮是著名的四川小吃 ， 主要由糯米制成 ， 由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí) ， 三大炮如“彈丸”一樣 ， 發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲 ， 故名“三大炮” 。吃時(shí)配以“老鷹茶” ， 別有風(fēng)味 。
三大炮是糯米制作的一種間食 ， 也是舊時(shí)“趕花會”時(shí)才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式 。因每份(盤)只有三坨 ， 而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后 ， 現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央 。
由于案板一邊放有鋼碟 ， 因擊打案板而震動時(shí)發(fā)出金屬響聲 ， 只聽見“砰砰砰”三聲 ， 三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中 ， 另一人將三坨糍粑撿入盤中(此時(shí)糍粑已自然地裹上了一層粉末) ， 再澆上濃汁 ， 送于食客手中 。
“三大炮”得名于此 ， 這種只有在“趕花會”才能見得到的“表演”場面 ， 很快即被成都好吃而有喜新鮮的大眾所接受 ， 生意自然紅火 ， 因此很快就與當(dāng)時(shí)的張涼粉、糖油果子并稱為花會間食之霸 。三大炮非涼食 ， 賣時(shí)將舂好的半成品糍粑裝如鍋中至火爐上以微火保溫 ， 吃時(shí)現(xiàn)做 。過去吃三大炮的人都知道 ， 盤中的三坨糍粑入口時(shí)仍感微溫 。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn) ， 且價(jià)廉物美 。
成都的“三大炮” ， 在小吃王國里是最有聲色的了 ， 屬表演型的美食 。每年傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會 ， 各種小吃與春花爭香比美 ， 熱鬧非凡 。此時(shí) ， 也正是“三大炮”大顯身手之時(shí) 。越是人多的地方 ， 它越有競爭力 。因?yàn)樗四苷{(diào)動人們的嗅覺外 ， 還可以調(diào)動人們的聽覺 。首先 ， 制作者那種氣氛 ， 就可抓柱一群食客 ， 特別是青少年顧客 。
在一張木板上 ， 擺著12個(gè)銅盤 ， 兩兩相疊 ， 分排行 。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋 ， 里面裝著煮好 ， 又用木槌舂茸的糯米飯 。一個(gè)身強(qiáng)力壯的漢子 ， 不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑 ， 分摘三坨 ， 有節(jié)奏地打鈄出來 。糍粑從木板中彈跳而過 ， 躍進(jìn)放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內(nèi) ， 發(fā)出“碰、碰、碰”三響 ， 如炮聲然 。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每三個(gè)揀為一盤 ， 澆上紅糖 ， 撒上芝麻 ， 即為“三大炮”名小吃了 。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士 ， 看了三大炮的制作表演后 ， 說道：“世界真奇妙 ， 不看不知道 。成都竟然有這樣具有生命力的小吃!真是讓人大開眼界”!
【成都小吃三大炮的來歷與特色】 當(dāng)然 ， “三大炮”紅糖糍粑 ， 不光以表演取悅顧客 ， 其軟糯、甜美和噴香 ， 定會讓食者久久難以忘懷的 。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多 。猶以“福禱軒耗子洞”的風(fēng)味醇正 ， 質(zhì)量精良 ， 1990年經(jīng)成都市政府組織評定 ， 授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號 。成都市雙流縣李長清制作的三大炮得自祖?zhèn)?nbsp;， 1990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評展會上 ， 獲傳統(tǒng)獎;1989年李長清曾去廣州獻(xiàn)藝 ， 一炮打響 ， 聲震五羊城 ， 令愛吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座 ， 藝壓群芳” 。
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