【醬肘花拍黃瓜怎么做】醬肘花拍黃瓜 東北年節的特色涼菜
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原料：
豬肘子一個、老抽適量（如果糖色熬少了可以加適量調色）、蔥段20克、姜15克拍破、生抽1勺（調味）、八角2個、花椒10粒、香葉1片草果1顆、豆蔻1顆、小茴香2克、糖色一碗
做法：
1、將買來的豬肘子放入涼水中浸泡2小時，中間換一次水，泡出里面的淤血，然后用刀將肘子皮刮一遍，再用鑷子去掉殘留的豬毛，如果殘毛看不清可以等肘子用熱水汆過之后會看的更清楚，在用鑷子去掉效果更好；
2、將泡好洗干凈的肘子豎著剖開，將骨頭用刀剔掉，骨頭可以留著煲湯；
3、然后將肉厚的地方剖開到1/2深不切斷，平攤開成平整的一塊肉條；
4、將干凈的鍋中倒入清水放入肘子，燒開后小火煮2分鐘，然后撈出在溫水下洗干凈；
5、取一湯鍋放入肘子，倒入熱水沒過肘子，然后將所有的調料放入（因為是大塊的肘子，所以調料不用包起來，散放到湯里就可以了）；
6、大火煮開，蓋上鍋蓋，小火煮到肉熟（用筷子輕輕一扎就能扎進去就可以了），鹽可以再煮到中間的時候放入少許就可以，因為吃的時候要沾調料汁或者涼拌所以不要太咸；
7、將豬肘子一直燜在鍋里知道湯涼了，這樣會更入味 。然后再開火將湯重新燒開；
8、將紗布鋪到案板上，將煮好的豬肘子一長條的樣子放到紗布上，然后用紗布裹緊，再用棉繩一道道纏起來；
9、放到徹底涼透，然后將繩子和紗布去掉，切成薄片；
10、吃的時候可以將蒜泥、醬油、醋、辣椒油拌勻做調料汁，蘸著吃 。我們通常是將醬（鹵）肘花切成薄薄的片，放入用刀拍成小塊的黃瓜，放入醬油、醋、辣椒油、香油、蔥花、蒜泥、香菜碎拌勻就成了東北的特色菜肘花拍黃瓜；
【【醬肘花拍黃瓜怎么做】醬肘花拍黃瓜 東北年節的特色涼菜】
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