松露雞汁調(diào)味飯的做法（香菇）
正值深秋，于是決定做一些窩心的飯菜 。早上燉了雞湯，鮮美的雞湯正是用來做意式調(diào)味飯（Risotto,讀作瑞索托）的好材料 。所謂意式調(diào)味飯指將稻米先在黃油里翻炒然后在肉汁或者蔬菜湯里燉熟的米飯，大米將所有汁水都吸收，整個(gè)過程不加水 。這道菜起源于意大利北部的稻米產(chǎn)區(qū)，去米蘭的話，會看到很多飯店供應(yīng)這道主食，且有各自不同的招牌口味，千變?nèi)f化，但還是可以用幾個(gè)關(guān)鍵詞來概括其特點(diǎn)：鮮美濃郁，層次豐富，口感醇厚稠滑，是我最喜歡的主食之一 。意式調(diào)味飯雖然看起來只是一盤飯，但卻是比較高端的意大利食物，通常只有地道的意大利餐廳才供應(yīng)，原因可能是需要長時(shí)間烹飪，且材料考究，作為主菜，通常有蔬菜沙拉配菜 。常見的意式調(diào)味飯有海鮮、菌菇、火腿、雞肉、紅酒牛肉汁等等口味 。 因?yàn)榧依镞€有香菇和松露，菌菇和雞湯總是最佳搭檔，于是我決定用這兩種菌類搭配雞湯來做一道松露雞汁燉飯 。正如許多其他需長時(shí)間烹飪的佳肴，好的意式調(diào)味飯也需要時(shí)間和耐心來燉制，為了美味，這點(diǎn)時(shí)間和耐心還是值得的，好在過程并不復(fù)雜 。做成的Risotto，米飯鮮美稠滑，奶香濃郁，香菇鮮嫩多汁，松露則增添了獨(dú)特的香味與質(zhì)感 。
松露雞汁調(diào)味飯的主料：熱雞湯(1升)大米（意大利稻米或東北大米）(180克)松露雞汁調(diào)味飯的調(diào)料：黃油(25克)洋蔥(1個(gè))大蒜(2瓣)香菇(4顆)松露（可不用）(適量)帕瑪森奶酪(適量)白葡萄酒(2大勺)做松露雞汁調(diào)味飯所需廚具：平底鍋
松露雞汁調(diào)味飯的做法圖解步驟
1.將洋蔥、大蒜切丁，香菇、松露泡軟
2.黃油在鍋里加熱，八成熱時(shí)加入洋蔥和蒜末翻炒至軟
3.加入香菇翻炒至熟，并加鹽調(diào)味；
4.加入大米翻炒，與鍋里黃油充分混勻，加入白葡萄酒，燒之酒蒸發(fā)；
5.加入1／5雞湯（雞湯要保持滾熱），與米飯混勻，不斷翻炒、中高火加熱直至雞湯全部被大米吸收，在此過程中應(yīng)防止米飯粘鍋底
6.反復(fù)步驟5，用完所有雞湯，大米便得晶瑩，淀粉糊化，米飯燒熟，口感宜稍有韌性
7.加入歐芹與迷迭香，拌勻
8.加入松露，拌勻，熄火，裝盤，放上雞塊，最后撒上帕瑪森奶酪末 。
【松露雞汁調(diào)味飯的做法（香菇）】
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