包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什么？
做為北方人 ， 餃子可以說是我的最愛 ， 家里隔三差五的就要包上一頓 。我家里包餃子主要選擇就是韭菜豬肉餡的 ， 然后搭配點海鮮包制 。
我覺得豬肉餡要想好吃 ， 入餡的豬肉必須要嫰 ， 而且最好要有一點肥肉 ， 并且不能帶有筋膜 ， 否則煮好的餃子有筋影響口感 。那么符合這幾個要求的豬肉部位 ， 其實也就兩個:
豬的梅肉部位:豬的梅肉就是豬脖子后面那塊肉 ， 這塊肉可以說是豬身上最適合入餡的部位 。因為梅肉中間夾雜著油脂 ， 而且一點筋膜沒有 ， 并且特別的鮮嫩 。豬五花肉:豬的五花肉比照梅肉部位要差點 ， 不過它勝在肥肉居多 ， 肉餡比較滋潤 ， 愛吃香的餃子餡的可以選擇 。
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豬身上做餡的部位 ， 我認為這兩個部位最佳 ， 至于里脊和前后腿 ， 不是太瘦 ， 就是筋膜太多 ， 入餡口感上跟梅肉和五花肉比要差點 。分享一個豬肉餡調制的方法
【主料】豬梅肉
【配料】蔥姜末
【調料】一品鮮醬油、白糖、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉、花椒水
【做法】
梅肉洗凈斬剁成肉餡 ， 加入蔥姜末、下一品鮮醬油、白糖、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉 ， 開始按順時針方向攪打肉餡 ， 打至肉餡發粘 ， 開始上色為好 。
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打好調料的肉餡 ， 分次打入花椒水 ， 邊打邊攪拌肉餡 ， 直至肉餡膨脹、發粘、上勁 。然后加入蔥姜末拌均 。
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打好的肉餡加入?好的花椒油 ， 攪拌均勻 ， 就可以搭配自己喜愛的蔬菜包制了 。
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【制作要點】
肉餡打水要分次慢加 ， 邊加邊按順時針方向攪打 ， 一般一斤肉餡可以打入六兩水 ， 這樣的肉餡才滑嫩 。因為豬的梅肉雖然鮮嫩 ， 但是肥肉比較少 ， 不夠滑潤 。所以要多加一些花椒油 ， 使其更加的潤滑 。花椒油一般把花椒粒涼油下鍋 ， 小火慢慢炸出香味 ， 關火撈出花椒粒 ， 油晾涼后拌入肉餡即可 。花椒油炸制時可以選擇二合一的油來制作 ， 這樣肉餡會更加的香滑 。就是用花生油和香油一起入鍋 ， 小火把花椒粒炸出香味 。【美味小貼士】豬的梅肉是豬身上最嫩的一塊肉 ， 肉中無筋 ， 肥瘦相間 。
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豬的梅肉位于豬的背部靠頸處 ， 在扇骨之間 ， 是豬身上比較美味的一塊肉 。結語:豬身上很多部位都可以入餡 ， 但是要追求口感的話 ， 那么梅肉應該是最好的 ， 其次是五花肉 ， 再就是血脖部位的肉 。以上就是我對豬肉哪個部位包餃子最好吃 ， 為什么？這個問題的回答 。如果大家覺得我回答的有道理 ， 歡迎留言、評論 。
其他網友觀點豬肉的種類有很多種 ， 有五花肉、里脊肉、血脖肉、前腿肉（又叫前夾心）、后腿肉 ， 等等 ， 通常做不同菜肴的時候需要選擇不同部位的肉 。
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如果要是包餃子的話 ， 小編建議你選擇前槽或前槽肉 。
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前槽/前槽肉 ， 指的是豬的脖子以下、肚子以上部位 。因為豬是扒在槽上進餐的 ， 所以前半身的部位有以“槽”字命名的 ， 比如脖子也叫“槽頭肉” 。
因為現在大家越來越注重養腎個 ， 很多人不喜歡吃肥肉 ， 因為肥肉太油膩 。而前槽肉半瘦半肥 ， 鮮嫩可口 ， 用來包餃子是個不錯的選擇 。
新鮮豬肉的特點：瘦肉光澤度好 ， 紅色均勻 ， 肥肉部分呈白色或者乳白色 ， 肉的表面沒有任何斑點 。拿豬肉在鼻子附近聞聞 ， 呈現新鮮豬肉的正常氣味 ， 沒有異味或者臭味 。用手指按壓豬肉 ， 凹陷迅速恢復原狀 ， 豬肉表面呈現微干或略顯濕潤 ， 而且不粘手 。如果這些感官指標都很正常 ， 那就可以放心購買了 。
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最后 ， 要提醒大家 ， 豬肉雖然美味可口、營養豐富 ， 但每日食用量不宜過多 。從健康角度出發 ， 建議成年人每日平均食用量掌握在40-75克 ， 并講究烹調方法多樣化 ， 搭配適宜 ， 口味豐富 。
其他網友觀點包餃子一般用前槽肉 ， 如果包酸菜餡餃子用肥一點的五花肉更好 。
前槽豬肉肉質細嫩 ， 包餃子口感要好的多 。
做餃子館那些年 ， 每天早起 ， 要到哈肉聯雙城總店去絞肉餡 ， 挑最好的前槽部位割上十幾斤 ， 讓服務員水洗后 ， 用機器絞好 。放在保鮮柜內備用 。晚上備第二天包的餃子餡時 ， 調制好 ， 油 ， 香料 ， 鹽 ， 浸別十幾小時后 ， 再包餃子 ， 口感要好過現制現包的餃子餡 。
經過多年的實踐 ， 各種餡的調制方法均有不同 。像大辣椒餡餃子要比別的餡肉比例要多一些；酸菜餡餃子要肥肉多一些 ， 口感更好些；三鮮餡的餡料要弄得水份多些；香菇餡的料打了水抄能除異味等 。
做好餃子 ， 最主要是要正宗的好豬肉 ， 配以時鮮蔬菜 ， 一套行之有效的調制方法 ， 一定能做出大眾喜歡的口味上佳的好餃子 。那些用次肉調制的餃子終究不能長久上得上臺面 ， 早晚會被消費者淘汰的 。
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【包餃子用豬肉哪個部位更好吃？為什么？】
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