怎么做開封灌湯包好吃?學(xué)做開封灌湯包需要哪些食材?為您提供開封灌湯包的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味開封灌湯包!
準(zhǔn)備時間：30分鐘-1小時
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數(shù)：6人以上
開封灌湯包的簡介：民以食為天，雖然時代在變遷，朝代在改變，但是對于食物的追求卻是始終如一，人們不斷的向著食物的美味與樣貌的極致進發(fā)，使得餐桌上的食物變得更加繽紛多彩，讓人垂涎欲滴 。舌尖上的中國第二季第五集《相逢》播出了開封灌湯小籠包子，又一次喚起了我做為開封人對小籠灌湯包的那份熱愛與回味 。
小籠包子原名灌湯包子，俗稱湯包 。包子在北宋都城東京（今開封）的市場上已有售賣，是當(dāng)時七十二家正店之一“王樓”的名品，時名為“山洞梅花包子”，號稱“在京第一” 。北宋南遷傳到臨安（今杭州）又稱“灌漿饅頭”為當(dāng)時著名的市井小吃 。20世紀(jì)30年代，第一樓名廚師將大籠蒸制改為小籠蒸制，且連籠上桌，始稱“小籠灌湯包子” 。“中華老字號”——“開封第一樓”是一家具有悠久歷史的百年老店，其經(jīng)營的“第一樓小籠包子”更是以用料考究，制作獨到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風(fēng)味特點和“提起像燈籠，放下像菊花”的優(yōu)美形狀令人傾倒，被譽為“中州膳食一絕” 。
開封的灌湯小籠包和其他的不一樣，其他地方的灌湯是加入了皮凍，加熱后皮凍融化形成灌湯，而開封的灌湯小籠包卻沒有加皮凍，而是調(diào)餡時打入高湯，肉餡和高湯的比例最少為為3:2，加熱后餡料凝固自然流露出高湯汁，所以說開封的灌湯包調(diào)餡是個技術(shù)活 。再說說那個包子的褶兒，正宗的小籠包子是18到24個褶兒，那么大點小包子，弄出那么多細(xì)膩均勻的褶兒還真是不容易呢~~~~這就需要一天天練習(xí)、熟能生巧哦 。
小廚做的灌湯包子雖然未必是最正宗的，但是，也是灰常有灌湯而且好吃滴哦！
開封灌湯包的食材：主料：中筋面粉1大碗豬肉末500g高湯400g輔料：味精半勺雞精半勺姜末1勺鹽1勺白糖1勺生抽2勺老抽1勺香油2勺清水適量開封灌湯包的做法圖解步驟：
1.將適量面粉倒入面盆中 。最好是高筋粉 。倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽） 。活成絮狀 。
2.繼續(xù)加溫水 。
3.反復(fù)幾次后，直至面團干濕正好，盆光、手光、面光 。
4.蓋上濕布，進行殤面 。
5.殤面10分鐘后，繼續(xù)和面 。
6.反復(fù)幾次，至面團非常光滑有筋度 。
7.準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料 。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2 。
8.取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油 。（佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整） 。
9.可以借助筷子，也可以用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個方向轉(zhuǎn)動 。至肉餡和佐料完全混合 。
10.加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛ㄓ每曜右部梢裕菦]有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）
11.直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合 。
12.取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多 。
13.按扁后搟成圓片 。
14.包入餡料 。
15.捏成18-24個褶子 。
16.可愛的小包子就包好了 。
17.全部包好后靜置5分鐘 。
18.放入蒸籠中，留有一定的空隙 。
19.蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可 。
20.剛出籠的熱包子來嘍，趁熱吃吧！第一個，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的 。
小貼士：【開封灌湯包的做法（豫菜）】1.以上的量是比較大的，如果是初學(xué)者，可以先少弄一小部分試試 。
2.在開封吃灌湯小籠包，有句順口溜：“先開窗、后喝湯、一口光、滿口香”！就是說要在包子的邊緣咬一個小口，就是開窗，然后把湯汁倒進勺子或者碟子內(nèi)喝掉，然后再一口吃掉包子，滿口香噴噴好舒服哈！
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