素回鍋肉的做法（冬瓜）
怎么做素回鍋肉好吃？學做素回鍋肉需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的素回鍋肉 。
本食譜來自【尾巴的廚房】老師分享的素回鍋肉的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類，午餐；需要烹飪時間：10-30分鐘；烹飪難度：配菜(中級)；適宜人群：夏天氣候炎熱，心煩氣躁，悶熱不舒服時宜食；熱病口干煩渴，小便不利者宜食 。
“山齋飯罷渾無事，滿缽擎來盡落花” 。詩句中滿是禪意，滿是靜寺的落花馨香，有著對粗茶淡飯的知足 。這樣的吟誦，讓人向往齋飯的粗樸，向往山寺肅穆的寧靜 。很喜歡去成都市中心的文殊院，特別心儀的是這一方鬧市中的凈土，和香煙繚繞中的安寧祥和 。“煙云供養，受用不盡”，山不在名氣大小，寺不在于景色優劣，行于其間，草木和寺中香火的氣息交融，晨鐘和誦經聲緩然入耳，極凈，極素 。大殿旁有齋堂，長桌長凳，就餐的多為長居于寺中的居士和寺中的師傅，一只只洗凈的碗倒扣在桌上，用餐者自取 。寺中花園的一角還有一家素餐廳，供進寺禮佛的香客或游人進餐 。文殊院素餐廳的素齋極有名，回鍋肉、豆瓣魚不僅香味撲鼻，口感也大有以假亂真之勢 。有人批評說素齋做成肉樣，本身就是對佛的不敬，如此的素菜吃進去又有何意義？！其實吃素齋，對食慣大魚大肉的人來說，是一種自律，更是對佛門凈土的尊敬 。在晨鐘暮鼓里，煙云之中，吃一餐素食，難道不是多一次慈悲為懷嗎？！今天介紹一道用冬瓜制作的素回鍋肉，吸收了川味名菜回鍋肉的做法，但卻是采用冬瓜做主材，是一道味道鮮美的素食菜品 。
做素回鍋肉所需食材：主料：冬瓜250g
輔料：菜籽油200g，郫縣豆瓣15g，豆豉10g，醬油8g，鹽3g，白糖5g，干細淀粉適量
素回鍋肉的做法步驟：【素回鍋肉的做法（冬瓜）】1. 冬瓜去皮去籽，修整成整齊的方塊 。
2. 切成約1.5毫米厚的薄片 。，表面撒鹽略為腌制 。
3. 用廚用紙巾將冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均勻地拍上干淀粉 。
4. 大火起鍋放油，油五成熱時放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黃 。
5. 炸好的冬瓜片 。
6. 鍋內留少許油，加入剁細的郫縣豆瓣炒出香味并油色紅亮 。
7. 加入豆豉略為翻炒，放入炸好的冬瓜片，加入醬油、白糖、蒜苗 。
8. 快速翻炒均勻，起鍋裝盤 。
9. 成品圖
10. 成品圖
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溫馨提示：1、冬瓜片不要切得過厚，太厚的話炒出來沒有回鍋肉的感覺，也不要太薄，太薄的話，炒出來就塌了，不好看 。2、最后調味翻炒的時候一定動作要快，不然炒出來的冬瓜片會軟塌塌的 。
大家在烹飪素回鍋肉的時候，有什么問題都可以加的官方微信公眾號問詢 。微信搜索“”或者公眾號“meishi778”都可以（本公眾號除了分享食譜還有償提供鹵味視頻，燒烤視頻等各種視頻文檔教程） 。
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