魔芋燒辣子雞的做法（魔芋）
【魔芋燒辣子雞的做法（魔芋）】怎么做魔芋燒辣子雞好吃?學做魔芋燒辣子雞需要哪些食材?為您提供魔芋燒辣子雞最正宗的做法,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味魔芋燒辣子雞!
魔芋燒辣子雞的介紹：下廚房里都是魔芋燒鴨，其實貴州人更多的是魔芋燒雞（辣子雞） 。這個菜簡單易做，辣子雞更是貴州人的大愛，和大家分享 。
魔芋燒辣子雞的食材和調料：雞翅根（也可是半只整雞）500g魔芋300g姜蔥蒜香菜辣椒油（紅油）料酒鹽糖醬油
魔芋燒辣子雞的的家常做法，最正宗魔芋燒辣子雞怎么做好吃蔥姜蒜切絲備用 。雞翅根切塊備用（每個雞翅根根據大小分為兩到三塊） 。魔芋切丁備用（魔芋的大小約為雞塊的一半）
燒開水，魔芋過水，體積略縮水，半熟狀態撈出，瀝干水分備用 。
少許油，燒熱，下姜和蒜炒到出香味 。然后放入切好的雞塊翻炒，直到雞塊變色 。
加入魔芋，少許鹽，繼續翻炒出水，加入白砂糖翻炒 。
將紅油（或者糍粑辣椒）、料酒、鹽翻炒入味 。（可加入少許醬油提色）
加入適量清水，翻炒到水開 。
換小火慢慢收汁，同時注意要時不時翻炒，避免底部粘鍋 。當汁水變稠，顏色變濃后加入蔥花翻炒拌勻后起鍋裝盤 。
小貼士由于自家寶貝不吃蔥和蒜，我自己做的時候是省略這兩樣的，用香菜代替蔥來提色 。紅油是貴州人做菜常用的作料之一，用色拉油小火慢慢把糍粑辣椒熬著而成，辣椒顏色由淺變深，最后熬制成的辣椒油是紅色，所以叫紅油 。這個配方不是地道的貴州做法，地道的貴州做法是用糍粑辣椒慢慢炒，我用的是糍粑辣椒熬制的紅油，燒菜更快，但是顏色沒有直接用糍粑辣椒做的紅亮 。
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