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廣東堿水面配方加多少克堿水合適？怎么做好吃？

堿水面也是常見的面食之一，每個地方都有，像我們經常會吃的涼面、熱干面等，都是用堿水面做成的，堿水面條吃起來更香，做堿水面比例很重要，500克面粉放1.5到2克堿，做好的堿水面根據自己的喜好做成炸醬面、涼面、拌面等 。
面條對于我們北方人來說，是再熟悉不過了，每天都離不了面條，小的時候吃的面條都是手工搟的，非常的好吃，面條的做法也是有很多種，紅薯面條、豆面條，堿水面條等，都是我們經常吃的，堿水面就是加入堿和面制作成的面條，堿水面吃起來更香，下面就來分享一下堿水面的做法，怎么做好吃 。

廣東堿水面配方加多少克堿水合適？怎么做好吃？
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一、堿水面配方1、準備食材：面粉500克、鹽3克、食用堿2克、黃梔子水200克
2、做黃堿面可以用高筋面粉也可以用普通面粉，根據自己的口感選擇，堿的量要掌握好，放多了堿味就會太重，影響口感 。
3、想要面條做出來顏色更黃，可以用黃梔子水來和面，這也是為什么我們吃的堿水面比較黃的原因，堿水面的黃并不是堿面的顏色，一個黃梔子掰開，加入水浸泡，浸泡好后過濾一下 。
4、盆里加入面粉，加入鹽和食用堿，攪拌均勻，用黃梔子水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成面團，做面條的面團要和的稍微硬一點，后面好操作 。
5、把面團用保鮮膜蓋好，醒發半個小時，揉成光滑面團，再蓋上保鮮膜相面，就這樣多醒發多揉面幾次，做出來的面條才會更勁道滑溜，口感更好 。

廣東堿水面配方加多少克堿水合適？怎么做好吃？
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6、面團醒發好后，案板上撒上干面粉，把面團放在案板上揉一下，用搟面杖搟面，把面用搟面杖搟開，卷在搟面杖上搟開，再卷上再搟開，一直搟到自己想要的厚度，撒上玉米面防粘，疊起來切成面條抖散，堿水面就做好了 。
二、涼拌堿水面1、準備食材：堿水面、黃瓜、胡蘿卜、甜椒、蔥、熟花生米、香菜、蒜、姜、豆瓣醬、鹽、醋、蠔油、生抽、白糖、麻油、香油
2、黃瓜洗干凈切絲，胡蘿卜洗干凈切絲，甜椒洗干凈切絲，香菜洗干凈切小段，蔥洗干凈切蔥花，姜蒜洗干凈切末放碗里，再加入豆瓣醬 。
3、鍋里燒熱油，油熱澆進碗里攪拌均勻，再加入白糖、生抽、鹽、蠔油、醋、香油攪拌均勻，鍋里加入水燒開，把堿水面放進去煮熟 。

廣東堿水面配方加多少克堿水合適？怎么做好吃？
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4、煮水后撈出來過涼水，瀝干水分，加入一點麻油拌均勻，再把黃瓜絲、甜椒絲、胡蘿卜絲放進去，澆上料汁攪拌均勻，把蔥花、香菜、花生米放進去攪拌均勻，香味撲鼻，太好吃了 。
總結：加入堿做出來的面條勁道滑溜，非常的香，做堿水面主要就是掌握好堿的比例，和面的時候也可以加入雞蛋，口感更好，做好的堿水面用來做涼面、熱干面、炒面、炸醬面、重慶小面等都非常的好吃 。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習 。
其他網友觀點面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100：1：0.5 。
具體測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適 。
發酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了 。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿” 。
蒸后顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點
廣東堿水面配方加多少克堿水合適？怎么做好吃？
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其他網友觀點【廣東堿水面配方加多少克堿水合適？怎么做好吃？】堿水干面，用竹升壓面 。就是先用搟面杖把面團搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之為竹升）,一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳 。（也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，制作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反復多次，使面團韌性適度 。）讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條 。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的面條來 。面皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米 。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用 。

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