金華家鄉南肉的做法（浙菜）
金華家鄉南肉的做法簡單是浙菜菜譜里的常見菜，但怎么做金華家鄉南肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著來做這道金華家鄉南肉吧
【金華家鄉南肉的做法（浙菜）】菜系及功效：浙菜 工藝：腌
金華家鄉南肉的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽800克
金華家鄉南肉的特色：紅艷明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香撲鼻，油而不膩，色香味形俱佳 。煮食蒸食均可，以蒸食為最好 。
金華家鄉南肉的做法：
1.修整：將豬肉剝掉板油和碎肉，開成片 。
2.敷鹽：然后里外用鹽擦遍（鹽內用加少許白硝），一般用鹽量在15%左右，而且要分3次敷鹽 。第一次叫擦鹽，用3%至4%的鹽放在肉上用手擦遍，使鹽分滲入內部，促使血水排出 。第二次敷鹽在第一次擦鹽2天以后進行，用7%至8%的鹽 。第三次叫復鹽，在第二次敷鹽七八天后進行，用鹽量為5%至6% 。這次用鹽是將肉上下翻換后加一些鹽 。
3.堆放、腌制：敷鹽后，將肉平疊堆放，一批壓一批，正中間既還有凸出，也不能凹進，要使鹽鹵不致流出來，每片肉中間都有鹽 。并且要注意室內溫度是否合適，如果遇到氣候過高，要及時翻堆加鹽，使肉堆內溫度正常 。大約腌25天便成 。
4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸內，灌入鹵水，可以保持品質不變，顏色紅潤，不生蟲，不發黃，生腐 。但要經常檢查鹵水是否清潔，咸肉是否全部當在鹵水內 。由于采用分次加鹽，肉質淡而鮮，若1次用鹽，肉質咸而澀，這就是家鄉肉的風味與眾不同的原因 。
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