蕎面耳朵套的做法（西紅柿）
說起家鄉(xiāng)的小吃，不能不說的就是美味至極的蕎面耳朵套 。每次回家，我都要找家館子坐下來好好地品味上一盤，否則，就總覺得缺點什么 。耳朵套，是因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名 。耳朵套有許多種吃法，可以煮熟后直接蘸蒜辣醬食用，可以加入羊肉哨子，也可以炒來吃 。今天就介紹一種簡單的炒吃蕎面耳朵套 。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍 。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用 。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用 。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用 。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇 。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用 。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱 。另外這些成分還具有降低血糖的功效 。祖國醫(yī)學(xué)認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效 。但是，需要注意的是，蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良 。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用 。
蕎面耳朵套的主料：蕎麥面粉(200克)小麥面粉(70克)火腿(1根)西紅柿(1個)蕎面耳朵套的調(diào)料：洋蔥(半個)綠豆芽(適量)蔥(1根)姜(1小塊)做蕎面耳朵套所需廚具：煮鍋、炒鍋蕎面耳朵套的做法圖解步驟【蕎面耳朵套的做法（西紅柿）】
1.蕎麥面和小麥面放在同一個盆里，加適量溫水和成光滑的面團，加蓋餳半小時 。
2.餳好的面取一小塊，搓成細條 。成型的粗細根據(jù)你想要做成的耳朵套大小來決定 。
3.切成約2公分的小段 。
4.拿起一小段，放于右手食指上，用大拇指按住 。左撇子另當別論哈！
5.食指保持不動，大拇指放在面段里一點一點輕輕往上推 。
6.一直推到面段的末端 。
7.一個耳朵套就成功了 。看看是不是很像耳朵套呢？
8.依次做好所有的耳朵套 。
9.湯鍋水燒開后煮入耳朵套 。
10.耳朵套煮開后加入少量涼水，加蓋再次煮開 。如此煮三至四道，關(guān)火，耳朵套撈出瀝干水分備用 。
11.火腿切片 。
12.蔥、青椒、洋蔥均切片 。
13.西紅柿切滾刀塊 。
14.綠豆芽淘洗干凈，控干水分 。
15.炒鍋熱油，熗蔥、青椒和洋蔥 。
16.加西紅柿，加兩勺十三香，炒出紅汁 。
17.放入綠豆芽翻炒半分鐘 。加入火腿片翻炒 。
18.倒入煮好的耳朵套 。
19.加適量鹽調(diào)味 。
20.加入一些蠔油 。
21.翻炒均勻，即可出鍋 。
小竅門：1、純蕎麥面口感粗糙，而且筋度比較差，摻少量小麥粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度 。
2、建議耳朵套不要做得太大，因為蕎麥面比較難消化，耳朵套太大的話會很難煮軟，吃下去會難消化 。
3、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良 。
4、脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用 。
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