山藥是很多人日常喜歡吃的蔬菜 ， 山藥口感脆爽，營養(yǎng)價值高，山藥如何挑選呢？挑選山藥是粗的好還是細的好？下面一起來看看吧！
看外表優(yōu)質的山藥表皮非常的光滑 ， 除了須須外沒有其他斑點，外皮無傷，切開后會有豐富的粘液 ， 在挑選山藥的時候注意仔細看一下山藥兩頭的切痕，切痕比較舊的山藥不新鮮，剛進貨的山藥通常切痕會比較的新鮮 。
摸一摸在選購山藥的時候 ， 可以用手摸一摸山藥的外皮，如果山藥的外皮比較新鮮，說明山藥還是比較好的，如果摸起來山藥的外皮有些枯，或者出現(xiàn)破損、鱗屑等情況說明不是很新鮮了 。
握一握新鮮采購的山藥溫度和室溫差不多 ， 有些是從冷庫中拿出的，用手握在上面山藥受熱會出現(xiàn)“流汗”現(xiàn)在，這樣的山藥通常是保存了一段時間的 ， 如果用手握在山藥上，山藥發(fā)熱，而且表皮新鮮，則表示是新鮮的 。
看橫切面有些商家會在選購的時候打開山藥給顧客展示山藥里面的情況 ， 如果切開的橫切面肉質呈雪白色，說明是新鮮的，如果是黃色似鐵銹，或有硬心且肉色發(fā)紅，或橫切面黏液化成水，都不要購買 。
挑選山藥是粗的好還是細的好個頭不用太大，新鮮就好 。
很多人在選購山藥的時候喜歡買大的、粗的山藥 ， 覺得這樣的品質更好，其實不是這樣的，山藥過大不一定新鮮，大個的山藥可能是在生長過程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好，通常越新鮮的山藥口感會越好，因此 ， 挑選山藥不是以個取勝 ， 而是以“新鮮”取勝 。
山藥怎么吃山藥炒肉片材料：山藥、胡蘿卜、瘦肉片、水發(fā)豌豆、蒜末、蔥段、鹽、雞粉、水淀粉、料酒、蠔油、食用油各適量 。
做法：
1、山藥、胡蘿卜洗凈切片；瘦肉片加鹽、雞粉、水淀粉腌制片刻 。
2、山藥、胡蘿卜、豌豆放沸水中煮至斷生，撈出 。
3、用油起鍋 ， 放入蒜末、蔥段爆香，放入肉片炒至變色 。
4、倒入焯過水的食材，翻炒均勻 。
5、加料酒、鹽、雞粉、蠔油，炒勻調(diào)味即可 。
百合山藥湯材料：百合、綠豆、山藥、豬瘦肉、食鹽、味精、雞精 。
做法：
1、將百合泡發(fā)，綠豆洗凈；豬瘦肉洗凈、切塊 。
2、將山藥洗凈，去皮，切成大塊 。
3、將所有備好的材料放入湯煲中，以大火煲開 。
4、再轉小火煲15分鐘 。
5、加入鹽、味精、雞精調(diào)味 ， 即可食用 。
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