鱸魚是中國四大淡水魚之一，它的味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值也很高 ， 一般最營養(yǎng)的吃法是清蒸 ， 那么如何讓清蒸鱸魚很嫩呢？
訣竅一：選擇新鮮的淡水鱸魚鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚兩種，想要吃到肉質(zhì)很嫩的鱸魚，在購買的時候一定要要選擇淡水鱸魚 。
因為海鱸魚一般是冰鮮的，肉質(zhì)比較柴，腥味也更重；市場上的淡水鱸魚一般是鮮活的，肉質(zhì)鮮嫩有彈性，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比較容易散開，腥味也不重，更加鮮香 。
訣竅二：腌制時不放鹽許多人為了給鱸魚去腥、入味，在清蒸之前都會進(jìn)行腌制 。但是如果想要蒸出來的鱸魚肉質(zhì)鮮嫩，腌制的時候一定不要放鹽，這樣會導(dǎo)致魚肉變得緊實，口感變柴 。
建議加入生姜、香蔥、料酒進(jìn)行腌制即可，這樣腌制過的魚肉會更嫩更入味，而且還能去腥 。
訣竅三：把握好蒸魚時間想要清蒸鱸魚肉質(zhì)很嫩，那么把我好蒸魚的時機(jī)和時間都非常重要 。
首先要在水開之后再下鍋蒸，冷水下鍋會延長加熱魚肉的時間，會令魚肉變緊實，不夠嫩 。
其次蒸魚的時間不宜過久，太久了魚肉就會因肉質(zhì)變老而口感發(fā)柴，不好吃 。一般1斤重的鱸魚，水開之后蒸12分鐘左右最佳 。注意蒸的時間不宜太短了，不然吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來 ， 而且也不能完全殺滅細(xì)菌和寄生蟲，不利于健康 。
清蒸鱸魚怎么讓魚趴著想要鱸魚是趴著的 ， 而不是扁平的躺著，需要在魚腹部切開一刀，一直到魚尾處 ， 然后將肚子翻開，特別是魚腮處，都需要切開，這樣就可以作為支點(diǎn)可以立起來 。
然后將鱸魚進(jìn)行腌制，將魚立起來放在盤子上，魚頭豎著放，就可以開始蒸了 。
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