外面快餐店的炸雞排又香又脆，家里的小孩非常愛吃 。其實炸雞排就是用雞胸肉做的 ， 在家也可以自己炸，我們知道炸雞胸肉外面有一層面糊 ， 那么這層面糊是用面粉還是淀粉做的呢？
炸雞胸肉用面粉還是淀粉可以只用淀粉 ， 或者將面粉和淀粉混合使用 。
因為炸雞胸肉想要好吃，外面的那層面皮必須要吃起來酥脆，而如果只放面粉，炸出來不夠酥脆，放涼了之后雞胸肉的外皮還會變軟，就更不好吃了 。如果使用淀粉，將面粉和淀粉1:1混合使用，炸出來的雞胸肉外皮會起酥，吃起來外酥里嫩，口感非常好 。
炸雞塊用什么淀粉比較好推薦用紅薯淀粉 。
淀粉的種類很多，包括紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，其中紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合用來給炸雞胸肉以及其他的油炸食品掛糊，而且用紅薯淀粉掛糊炸出的表面有細小的氣泡，吃起來更加酥脆；而土豆淀粉非常細膩，則更適合用來勾芡；另外，還有一種玉米淀粉，加水之后會比較稀 ， 黏性不夠，更適合用來滑炒 。
炸雞胸肉怎樣才能嫩一些1.可以事先將雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，吃起來就不會很硬了，會嫩一些 。
2.想要炸雞胸肉吃起來嫩一些，事先進行腌制也非常重要 。將雞胸肉切成片狀或者條狀，加入鹽、蠔油、生粉和雞蛋清進行腌制，一般腌制20-30分鐘即可 。
炸雞胸肉用什么油炸雞胸肉要用寬油，也就是要用比較多油的意思 。
因為要用大量的油，而且油需要反復(fù)使用，所以建議用價格比較便宜的食用油，比如說常見的菜籽油、大豆油等等，也可以用更便宜的棕櫚油；而如果經(jīng)濟條件比較好 ， 則選擇更多，用花生油、玉米油也是可以的 。
炸雞胸肉怎么炒菜食材：炸雞胸肉200克，小番茄100克，洋蔥、大蒜、迷迭香、蕃茄醬、鹽、橄欖油適量 。
做法步驟：
1.洋蔥、大蒜切碎 ， 迷迭香切成小段 ， 小番茄切碎備用 。
2.用橄欖油將洋蔥、大蒜、迷迭香小火煎五分鐘 。
3.加入小番茄小火煎到西紅柿發(fā)軟 。
4.加入番茄醬、少量水和鹽 ， 然后加入炸好的雞胸肉煮到收汁即可 。
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