炸雞柳的味道香脆可口 ， 是一種非常受歡迎的小吃 。而在外面買的炸雞柳都比較貴 ， 其實在家里用雞胸肉就可以自己做炸雞柳的，省錢也衛(wèi)生，但是很多人不知道炸雞柳外面裹的是什么粉 ， 一起來看看吧！
炸雞柳外面裹的是什么粉炸雞柳外面一般是裹了淀粉或者是面包糠 。
如果炸雞柳表面非常粗糙，吃起來也非常酥脆，那么外面應(yīng)該是裹了一層面包糠 。面包糠是吐司面包經(jīng)過干制、粉粹制成的，油炸之后會非常的脆，常用來裹在油炸食品的表面 。
如果雞柳表面比較光滑，但是吃起來還算脆，那么應(yīng)該是裹了一層淀粉 。
炸雞柳可以裹玉米淀粉嗎可以用玉米淀粉，但是紅薯淀粉會更好 。
因為紅薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之后會比較稀 ， 黏性不夠，更適合用來滑炒；另外，還有一種土豆淀粉，非常細膩，則適合用來勾芡 。
炸雞柳裹蛋清還是蛋黃一般是去掉蛋黃 ， 裹蛋清 。
用蛋黃會影響油炸食品的顏色，而蛋清不會 。而且在掛糊的時候沾上蛋清，蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內(nèi)充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的雞柳更具有膨松飽滿的質(zhì)感 。
小貼士：嫌麻煩的也可以不去掉蛋黃，直接裹整個雞蛋，影響不大 。
炸雞柳都用什么料怎么做炸雞柳的主要用料包括雞胸肉、淀粉、雞蛋、面包糠等，另外還需要一些調(diào)味料，這里介紹一種比較簡單的家庭制作炸雞柳的方法 。
自制炸雞柳的方法食材：雞胸肉、淀粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒 。
方法步驟：
1.雞胸肉洗凈 ， 瀝干水分 ， 然后用刀背拍幾下 ， 肉更松一些，切成手指大小的粗條 。
2.將其放入碗中，加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒 ， 再加入少量的淀粉，攪拌均勻，腌制20分鐘 。
3.將雞蛋打碎，然后 ， 將蛋清取出，放在碗中，攪散 。
4.取一個干燥的碗，里面放上一小碗干淀粉 。
5.將腌好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液，然后再放入淀粉中滾一圈，均勻沾上淀粉 。
6.起鍋，燒油，油溫6成熱時，依次放入腌制好的雞柳，期間注意避免粘連 。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出，瀝干油分 。
8.再次起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱，再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當(dāng)中，復(fù)炸半分鐘后，再次將其控干油分撈出，這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩 。
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