冬天很多人都會在家制作一些油炸小魚仔，既可以做菜吃，也可以做零食吃，但是很多人不知道炸小魚表明裹的面糊是用面糊還是淀粉，一起來看下吧！
炸小魚用面粉還是淀粉用面粉還和淀粉都可以 ， 也可以用淀粉和面粉一起用 。
一般建議喜歡吃外皮酥脆的放淀粉，喜歡吃外皮軟的放面粉 。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一顆雞蛋，炸出來的小魚仔會更加香酥好吃 。
最好先將小魚仔洗凈，先放在干粉中裹一層干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脫落 。
油炸小魚怎么炸的酥脆想要油炸小魚更加酥脆，可以復(fù)炸一遍 。
做法：油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚干油炸，不要一次性放太多 ， 不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鐘再翻面 ， 兩面炸焦，小魚干浮起來就可以撈起來了 。
想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了 。如果喜歡吃魚骨酥脆的小魚，撈出來的小魚放置十分鐘左右涼了，再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了 。
酥炸小魚的做法食材：小魚30條、干辣椒若干、蒜頭若干、生姜、面粉、生粉、鹽、雞精、生抽、醬油
制作步驟：
1、小魚洗凈，調(diào)味，加點鹽，雞精，生抽，醬油，蒜末，生姜片 。
2、炸之前，把水濾干 。撒上面粉和淀粉1:3的混合粉，薄薄的裹上一層即可.
3、中火，油開始冒泡了放小魚，火調(diào)小些慢慢炸，魚頭，魚尾 ， 肚皮那里變黃棕色 ， 改大火，使外表迅速加脆 。
4、炸好了盛出裝盤 。
5、起鍋放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味 。
6、將蒜末淋上即可食用 。
炸小魚怎么保存不會軟注意避免小魚仔受潮，這樣小魚就不會變軟了 。
可以將小魚仔用保鮮袋用兩層保鮮袋裝好，密封，放在冰箱冷藏室保存，或者是放在家里陰涼的地方 。如果有裝有生石灰的干燥劑，還可以將干燥劑放在裝小魚仔的袋子中，吸收袋子中的水分 。
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