文章插圖
1、先制作老面團 。細砂糖和酵母 ， 加35攝氏度左右的溫水 ， 輕輕拌勻 。加入50g的高筋面粉中，邊倒入邊用筷子攪拌 。手揉成光滑的面團 。
2、覆上保鮮膜防止水分流失，室溫下發(fā)酵20分鐘后 ， 移入冰箱冷藏過夜 。老面團在烘焙里也叫酵頭，相對主面團而言屬于預發(fā)酵部分，可以使做出來的面包口感更好，麥香味更加濃郁 。
3、接下來制作主面團 。同樣先把細砂糖和酵母用溫水拌勻 。拌入火龍果汁和全蛋液 。倒入裝有200g高筋面粉的廚師機攪拌杯里 。把提前一晚備好的老面團撕成小塊放入 。用廚師機中速檔揉約12分鐘 。面團一開始會比較濕粘，等面筋揉出來后，就不會粘手了 。
4、加入無鹽黃油和鹽，繼續(xù)揉至面團延展開，可以拉出薄膜的狀態(tài) 。黃油和鹽如果提前加入，會阻礙面筋的形成，所以要在揉面后期再加入 。另外，如果用的是普通黃油 ， 鹽的量可以少加或者不加 。
【草莓軟歐包家常做法 草莓軟歐包的做法】5、揉成面團后，覆上保鮮膜，放入密閉空間中發(fā)酵30分鐘 。因為氣溫較低，我放入烤箱（也可以用蒸鍋等）時一旁擺了杯溫水，有助于加快發(fā)酵 。
6、接下來制作酥粒 。把酥粒制作所需的所有食材倒入攪拌碗里混合 。酥粒可以豐富面包的口感，點綴上酥粒后，看起來會更加誘人~
7、搓成小顆粒備用 。把發(fā)酵好的主面團取出，揉成長條 。等分成3份 。用手輕輕拍掉大氣泡，擺入烤盤中，繼續(xù)放密閉空間中發(fā)酵30分鐘 。下一步來制作夾餡 。往奶油奶酪中加入糖粉，開始用打蛋器進行攪打 。
8、攪打至細膩 。再加入草莓粉和軟化好的黃油，繼續(xù)打發(fā) 。再次攪打均勻 。蓋上保鮮膜 ， 放至冰箱冷藏備用 。把發(fā)酵好的主面團用保鮮膜密封好，放入冰箱冷凍室急凍5分鐘 。
9、案板上撒一點面粉，用搟面杖把取出的主面團分別搟壓成牛舌狀 。用搟面杖從中間往下搟開，再從中間往上搟開，一次成型，不要一直來回搟壓 。
10、蓋上保鮮膜 ， 放至冰箱冷藏備用 。從上往下卷起來 ， 收口朝下 。表面噴一點點水，把先前的酥粒均勻撒上 。
11、再次放入密閉空間發(fā)酵至面團2倍大 。這個時間大概是90分鐘左右，具體要根據家里的溫濕度來調整時間 。可以在密閉空間中擺一杯溫水，加快發(fā)酵 。
12、發(fā)酵好后，放入提前預熱到180度的烤箱中下層，180度烘烤15~20分鐘 。草莓洗凈，切成小塊 。外面賣的一般會放一整個草莓，不過我覺得切小塊一些 ， 更適合小朋友食用 。
13、把先前備好的夾餡裝入裱花袋里 。面包烤好后 ， 稍稍放涼，沿中間切一刀 ， 兩端不要切斷 。擠入夾餡 。最后撒上糖粉 ， 鋪上草莓做裝飾，搞定！吃的時候可以切成小塊 。
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