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巧妙辨別病死豬肉的方法
巧妙辨別病死豬肉的方法
1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷 ， 表皮無(wú)任何斑痕；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，表皮上常有紫色出血斑點(diǎn) 。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤 。
2、氣味上，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味 。而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味 。
3、用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質(zhì)地緊密富有彈性，按壓的凹陷會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，按壓后的凹陷不能復(fù)原，甚至有暗紅色的血汁滲出 。
【巧妙辨別病死豬肉的方法】 4、除感官檢測(cè)外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮 。如果是變質(zhì)豬肉，燒煮時(shí)水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗 。
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