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辨別人造木耳的方法
辨別人造木耳的方法
招術(shù)一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之后再曬干成色澤烏黑、油光發(fā)亮、又大又厚的“黑木耳” 。食用這種“木耳”后，很可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象 。
招術(shù)二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然后用小勺舀一點(diǎn)黑粥倒在泡過(guò)氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最后曬干 。這種“人造木耳”吃了不會(huì)有什么害處，但顯然不能跟天然木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美 。
天然優(yōu)質(zhì)黑木耳片雹色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡(luò)的紋路，稱為“耳筋” 。干貨朵片完整 ， 干燥松散，雜質(zhì)少，手感輕，口嘗無(wú)咸、甜、澀等味 。真木耳吸水性強(qiáng)（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉質(zhì)堅(jiān)韌 ， 富有彈性，體積能增長(zhǎng)10倍以上 。
用“招術(shù)一”加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無(wú)光，耳背掛有“細(xì)小白霜”，朵片粘連卷曲，結(jié)成團(tuán)塊 ， 手感沉重、硬梆梆 。放到口里細(xì)細(xì)品嘗，味道異常：咸的是鹽 ， 甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵 。另外 ， 它的吸水性也相對(duì)差，吸水后體積僅能增長(zhǎng)3～5倍 。
用“招術(shù)二”制成的全人造木耳因?yàn)橐约t砂糖做色，所以口嘗時(shí)有甜味，而天然木耳是沒(méi)有甜味的 。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很?。虼伺菟筇寤齔ひ埠苡邢?。另外，用少量清水泡木耳 ， 然后在水中加蘇打水 ， “人造木耳”泡出的水會(huì)變得渾濁 。
【辨別人造木耳的方法】 現(xiàn)在，有不少黑心商販用價(jià)格便宜的地耳冒充黑木耳 。地耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有黑木耳高 ， 味道也沒(méi)有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像 。具體說(shuō)來(lái)，地耳個(gè)頭較大，黑木耳個(gè)頭較?。壞囟?nbsp;， 黑木耳?。壞囟惱娑轡旌稚? ，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的 。
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