文章插圖
常吃木耳身體好 小編教你如何選
黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì) ， 營養(yǎng)價值極高 。同時 ， 黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用 。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來說，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。接下來，小編就教教大家如何挑選黑木耳 。
專家提示
黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可通過辨別顏色來區(qū)別真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色 。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味 。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中 ， 很快水就會變成墨黑色 。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀 ， 難以下咽 。
看外形
優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤 ， 耳背呈暗灰色，無結(jié)塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎 ， 耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑 。
銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻 。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋 ， 直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì) 。劣質(zhì)銀耳肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正 。過于雪白、漂亮的，可能經(jīng)過硫磺熏制 。
捏質(zhì)感
無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎 。
聞氣味
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì) 。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度 ， 雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道 。如果有，說明殘留較多二氧化硫 。
【常吃木耳身體好 小編教你如何選】 嘗味道
純凈的木耳 ， 輕舔沒有異味 。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差 。
用水泡
朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì) 。
不同等次的木耳的性質(zhì)
良質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感 ， 耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼，耳片厚度1毫米以上，雜質(zhì)含量不得超過0.3% 。
次質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片基本完整 ， 不能通過直徑1厘米的篩眼，耳片厚度在0.7毫米以上，雜質(zhì)含量不超過0.5% 。
劣質(zhì)黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色 ， 拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片小狀成碎片 ， 不能通過直徑0.4厘米的篩眼，耳片厚度0.7毫米以下，雜質(zhì)含量不得超過1% 。
推薦閱讀
- 黑木耳紅棗羹怎么喝？
- 經(jīng)常吃玉米粥會發(fā)胖嗎？
- 如何挑選香米
- 如何挑選木耳
- 便秘病人吃什么對身體好
- 大蔥的功效，常吃大蔥壯陽補(bǔ)陰
- 補(bǔ)肝臟吃什么對身體好？
- 挑選好木耳的訣竅
- 便秘應(yīng)吃什么呢
- 常吃什么對肝臟好呢