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挑選好木耳的訣竅
【挑選好木耳的訣竅】 挑選好木耳的訣竅
木耳是老百姓餐桌上的常客 。其味道鮮美 ， 蛋白質(zhì)含量豐富，被譽(yù)為“素中之葷” 。但市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量參差不齊，摻假嚴(yán)重 。要想買到好木耳，需要掌握一些訣竅 ， 概括起來(lái)就是“手捏、口嘗、用水泡” 。
先用手捏 。
通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏 ， 容易捏碎；捏完再放開(kāi)，朵片可以很好地伸展，而且有彈性 。但被浸泡過(guò)的木耳含水分較多，不容易捏碎 。
再用嘴嘗嘗 。
好木耳口感純正，不僅沒(méi)有異味 ， 還能嘗出清香 。劣質(zhì)木耳就不同了，香味嘗不出來(lái)，怪味倒是有 。先不說(shuō)它有沒(méi)有毒、會(huì)不會(huì)害人，單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn) 。
用水泡 。
被墨水泡過(guò)的劣質(zhì)黑木耳會(huì)有墨水的臭味，仔細(xì)聞還是能聞出來(lái)的 。另外，在處理木耳的時(shí)候，少不了用水泡發(fā)一下 。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了 。黑木耳不會(huì)掉色 ， 如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過(guò) 。
現(xiàn)在，有不少黑心商販用價(jià)格便宜的地耳冒充黑木耳 。地耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有黑木耳高，味道也沒(méi)有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像 。具體說(shuō)來(lái) ， 地耳個(gè)頭較大，黑木耳個(gè)頭較?。壞囟瘢?黑木耳?。壞囟惱娑轡旌稚? ，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的 。
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