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怎么分辨有毒蘑菇？教你挑蘑菇的技巧
經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收 。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好 。
蘑菇含有多種維生素
研究發(fā)現，蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶 。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高 。
很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A ， 因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱 。但是，美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處 ， 蘑菇還有以下4大“秘密武器” 。
如何挑出最新鮮的蘑菇
金針菇選菌蓋半球形的 。買金針菇首先看顏色 。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色，韌性較大 。不管哪種顏色 ， 新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長 。其次要看形狀和大小 ， 長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇 。
平菇挑菌蓋小的 。挑選平菇時，要注意菌蓋形態(tài) 。新鮮平菇的菌蓋水靈 ， 邊緣向內卷 ， 菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂 。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂 。此外 ， 挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳 。
香菇以菌蓋厚實為佳 。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著 ， 不會倒塌，菌蓋以厚實為佳 。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品 。
杏鮑菇表面有光澤 。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳 ， 這樣的杏鮑菇口感最好 。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁 。最后要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白 。
怎么分辨有毒蘑菇
1、對照法：
借助適合于當地使用的彩色蘑菇圖冊 ， 逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法 。
選購提醒：為了賣相好、延長“保鮮期”，不法商販竟用熒光增白劑泡制蘑菇 。
2、看形狀：
【怎么分辨有毒蘑菇？教你挑蘑菇的技巧】 毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊 。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣) 。無毒蘑菇很少有菌環(huán) 。
3、觀顏色：
毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠 。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色 。
4、聞氣味：
毒蘑菇有土豆或蘿卜味 。無毒蘑菇為苦杏或水果味 。
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