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挑選“糖水三寶”的方法
挑選“糖水三寶”的方法
冬季 ， 很多人都會(huì)燉甜湯，蓮子、銀耳和百合被稱為“糖水三寶”，是最常用到的食材，但鑒于追求商品品相的消費(fèi)者越來越多 ， 所以，硫黃熏制的現(xiàn)象越來越普遍 。下面，就讓專家教教你如何鑒別優(yōu)質(zhì)的“糖水三寶” 。
百合
無硫的百合干很脆，不壓秤，而含硫的百合干為了降低成本，烘干的時(shí)候沒有徹底烘干水分，比較綿軟，沒有無硫的那么干、脆 。無硫的百合干色澤蠟黃暗淡，不怎么好看，而經(jīng)硫黃漂白的顏色是微黃或白色 。
銀耳
質(zhì)量好的銀耳耳花大而松散 ， 耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀 。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮后烘干的 。如果銀耳色澤呈暗黃 ， 朵形不全 ， 呈殘狀 ， 蒂間不干凈 ， 是屬于質(zhì)量差的 。如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多 。二氧化硫易溶于水 ， 所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時(shí) ， 其間每隔1小時(shí)換一次水 。
蓮子
【挑選“糖水三寶”的方法】 千萬不要買很白的蓮子，真正好的蓮子有點(diǎn)黃、皺巴巴的 。優(yōu)質(zhì)蓮子外觀上有一點(diǎn)自然的皺皮或殘留的紅皮，劣質(zhì)蓮子刀痕處有膨脹；優(yōu)質(zhì)蓮子的孔較小，劣質(zhì)蓮子的孔較大 。硫黃熏過的蓮子聞起來有一股刺激性味道，蓮子也煮不爛，煮后的蓮子有一股酸味 。好蓮子必須是很干燥的 ， 沒有受潮 。非常干的蓮子拿在手里揉發(fā)出的聲音是很響很脆的，不干的蓮子聲音就很鈍不響 。
