【如何挑選壽司米】說道壽司相信每一個人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃 ， 但是可能每次購買回來口感和口味都是不一樣的，其實在購買壽司的時候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來看一下什么樣的壽司好 。
一般所說的壽司米，是指日本種的精米 ， 其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎 。「精米」即稻米收成以后 ， 經(jīng)日曬、打谷，再用精米機去谷糠、胚芽和雜質(zhì)而成！米粒較白且短?。?但含水量多、黏性大，正適合用來制作壽司 。一般制作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高 ， 煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜 ， 二者混合使用 ， 相輔相成的結(jié)果，使壽司飯的口感更上層樓 。做醋飯時，醋要趁飯熱拌入才能入味，攪拌時得注意飯杓不可筆直地插入飯團中，避免米飯松散、飯粒破碎 ， 最好平行切入 ， 將飯團上下平行地翻攪 ， 使醋味充分浸入 ， 一旁則用扇子輕輕搧風 ， 增加飯粒的光澤并使醋的香味散發(fā)出來 。飯粒變干后還得再翻攪一次，使底部醋味能平均分布在上下層，充分被米粒吸收 。最后，將飯桶蓋上一層紗布，保持其溫濕度，等醋飯稍微冷卻后就可以用來制作壽司了！
通過對什么樣的壽司好的介紹以后，希望對許多喜歡吃的壽司人能夠帶來一定的幫助，這樣在購買的時候就能夠買到一些口感更好的食物了 ， 另外我們在平時購買食物的時候不要一次購買太多，一旦儲存過久也會影響到食物的口味和營養(yǎng)的 。
