想要保證生活品質(zhì)我們平時飲食上也是要特別的注意，這樣我們在吃到每一種食物的時候能更好地攝取到里面的營養(yǎng)，所以購買食材的時候很多人都會仔細挑選 ， 下面一起了解一下什么樣的牛肉好 。
牛肉的營養(yǎng)的價值是很高的 ， 是很多肉類都沒有辦法比擬的，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，具有很好的滋補作用，但是中國人卻很少用到牛肉，正是因為用到的機會比較少，所以我們就不是特別的會挑選牛肉了，下面我們就給大家說說如何在市場中挑選優(yōu)質(zhì)牛肉呢？
牛肉的等級
牛肉的等級是按部位劃分的：特級：里脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子 。
做餡用什么牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡 ， 特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%.
清燉用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色 ， 熟后鮮嫩松軟 。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜 。
炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉 。
鑒別牛肉的新鮮度
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色 。摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜 ， 不粘手 ， 彈性好;變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質(zhì)肉有異味甚至臭味 。
【如何挑選牛肉】區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性 。
如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切 ， 將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味 ， 還嚼不爛 。
燉牛肉的訣竅要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中 ， 鹽要放得遲 ， 水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少 ， 應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好 ， 放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉 ， 也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味 。
以上這些都是關于一些如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉的方法，同時我們還給大家介紹一些如何選擇出優(yōu)質(zhì)牛肉之后的一些制作方法 ， 希望上面這些都能對你有所幫助 。
使牛肉鮮嫩法：
(1)牛肉纖維粗老 ， 炒后吃起來往往發(fā)韌 。怎樣在較短時間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注重刀口 ， 要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加) ， 用清水調(diào)成液汁 ， 與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時 ， 這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了 。
(2)燒煮牛肉時 ， 放進一點冰糖 ， 可使牛肉很快酥爛 。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛 。
(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中 ， 每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁 。
通過對什么樣的牛肉好的介紹以后，希望對許多喜歡吃牛肉不知道怎樣挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實多掌握一些食物的選擇方法能夠買到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情 。
