【怎樣挑選到鮮嫩的茄子？如何分辨茄子是否鮮嫩】 茄子是蔬菜中為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，顏色為紫紅色或紫黑色，也有淡綠或白色品種，從形狀上看也有圓形、橢圓、梨形等品種 。茄子是老百姓的家常菜之一，吃法多樣，秋冬吃茄子可以幫助緩解疲勞 。你知道如何挑選茄子嗎？360常識網(wǎng)為您慢慢道來！
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怎樣挑選到鮮嫩的茄子？如何分辨茄子是否鮮嫩
怎樣挑選到鮮嫩的茄子？
目前市場上的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長茄和短茄三個品種 。
1、園茄果
園茄果形扁圓，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密 ， 皮?。諼逗?nbsp;， 品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之 。
2、長茄果
長茄果形細(xì)長 ， 皮薄，皮色有紫色、青綠色、白色等，肉質(zhì)較松軟 ， 種子少 ， 品質(zhì)甚佳 。
3、短茄果
短茄果實較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等 ， 果型為卵形或長卵形 。子多皮厚 ， 易老黃，品質(zhì)一般，涼拌食較好 。
挑選茄子常選果形均勻周正 ， 以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳 。無裂口、腐爛、斑點 。
鑒別茄子老嫩的方法
茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大 。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小 。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“目艮睛” 。眼睛越大 ， 表示茄子越嫩；目艮睛越?。?表示茄子越老 。
1、嫩茄子
嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜 ， 籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮 。
2、老茄子
老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大 。
生活小貼士：保存茄子不要用水洗
茄子的皮層覆有一層臘質(zhì)，使茄子發(fā)亮并具有保護(hù)作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì) 。
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