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盤點(diǎn)醋的五大功效 怎樣鑒別食醋的質(zhì)量？
醋是以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋 。醋含灰分、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸、還原糖、鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、維生素等成分 。這種酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史 。醋的種類很多，其中以米醋和陳醋最佳 。常食醋可消除疲勞、軟化血管，調(diào)整血液的醋堿平衡，增強(qiáng)胃腸道的殺菌能力及肝、腎機(jī)能 。此外，醋還有美容護(hù)發(fā)、延緩衰老的功效 。那么選購食醋時(shí)，如何辨別其質(zhì)量呢？
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn) ， 食醋具有以下幾種保健作用 。
助消化作用 。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好 。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人，能消食化滯 。
抗衰老和潤膚美容作用 。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑 ， 使皮膚光潤 。
減少結(jié)石的發(fā)生率 。研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低 。
能抑制血糖升高 。糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖 。據(jù)資料報(bào)道，在一項(xiàng)小規(guī)模研究里，發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐，一小時(shí)后血糖就狂飆 。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50% 。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半 。
抗癌作用 。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽 ， 故能起到防癌、抗癌作用 。
另外，釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用 。如身體沒有特殊情況或禁忌癥 ， 可以在一日三餐中，適當(dāng)吃一些醋，堅(jiān)持后會有一定好處 的 。但若食之不當(dāng)，則會傷身，故應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：空腹不宜吃醋，以免損害胃黏膜；小兒胃壁薄弱不宜吃醋；胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心癥狀的人 不要吃醋 。
如何辨別醋的質(zhì)量
1、看顏色
食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色 。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明 。
2、聞香味
優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味 。劣質(zhì)醋會有苦澀異味 。
3、嘗味道
【盤點(diǎn)醋的五大功效 怎樣鑒別食醋的質(zhì)量？】 優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無其他異味 。
總體來說，優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)該是透明澄澈，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜 。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋3個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象 。另外，醋有固態(tài)發(fā)酵跟液態(tài)發(fā)酵兩種，前者應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色，有食醋特有香氣，酸味柔和綿長、稍有甜味，體態(tài)澄澈、濃度適當(dāng) 。
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