紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種 。是結(jié)球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名 。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅 ， 葉面有蠟粉，葉球近圓形 。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族 。
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紫甘藍的營養(yǎng)價值
紫甘藍營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克 。
紫甘藍營養(yǎng)價值與用途紫甘藍的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍（就是我們所說的綠甘藍）差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克 。粗蛋白11～16克 ， 其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍 。所以公認紫甘藍的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍 。
紫甘藍不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實，色澤艷麗，抗寒 。耐熱，產(chǎn)量高 ， 耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜 。
紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食 。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好 。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋 。
每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克 ， 糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克 。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味 。可將其切成兩半 ， 焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬 。
紫甘藍的食療作用
200克甘藍菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍 。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新 。它有強身健體的作用 ， 經(jīng)常食用能夠增強人的活力 。
甘藍菜是一類強身健體的蔬菜 。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢 ， 濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益 。
凡是經(jīng)常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求 。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平 。此外，經(jīng)常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜 。
其中的鐵元素 ， 能夠提高血液中氧氣的含量 ， 有助于機體對脂肪的燃燒 ， 從而對于減肥大有裨益 。
甘藍類蔬菜同藥物一樣 ， 能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛 。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍菜 。
紫甘藍的吃法
甘藍的吃法很多，生食 ， 清炒 ， 燒湯，與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等 。但以生食或以鮮品統(tǒng)計服為最佳食法 。我們平常所說的“卷心菜”就是甘藍中的一種 。
【紫甘藍的營養(yǎng)價值-紫甘藍怎么吃最有營養(yǎng)】 用于炒食、煮食、涼拌、配色 ， 具有特殊的香氣和風(fēng)味 。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬 。紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食 。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好 。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋 。
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