隨著人們對營養(yǎng)補充的日益重視，除了普通的雞蛋，近年來還有多種新型營養(yǎng)保健蛋上市，著實讓老百姓眼花繚亂 ， 無從選擇 。究竟什么樣的蛋才是真正健康營養(yǎng)的，人們在選購雞蛋時又該注意些什么，老百姓關(guān)于雞蛋的認(rèn)識還存在哪些誤區(qū)，如何買到放心蛋，不妨聽聽專家的選購建議：
文章插圖
買雞蛋的小竅門-買雞蛋的注意事項
蛋殼顏色與營養(yǎng)無關(guān)
【買雞蛋的小竅門-買雞蛋的注意事項】 蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分 。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認(rèn)為營養(yǎng)價值更高 。其實，雞蛋的營養(yǎng)價值高低，與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系 。
就蛋的營養(yǎng)價值而言 ， 其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系 。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺 。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺 。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營養(yǎng)價值是否高 。
蛋小并非全是柴雞蛋
蛋重受遺傳因素的影響較大 ， 不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養(yǎng)因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響 。過去柴雞蛋重量較?。?但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得人們可以根據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種 。
“紅心蛋”可能是色素作祟
很多人在買雞蛋時，總喜歡買“柴雞蛋”，而且認(rèn)為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋 。其實 ， 這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué) 。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了 。但現(xiàn)在季節(jié)對于蛋黃的顏色再也起不了作用了 。
為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，通過飼料喂養(yǎng)，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素 。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的 。因此說蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn) 。
所以 ， 在選購雞蛋時要有的放矢 ， 對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻（平時所說的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標(biāo)要注意 。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙 ， 就有可能是不健康的雞下的蛋 。
買雞蛋的小竅門
1、夏天雞的體力消耗較大 ， 所生的蛋 ， 殼比較薄，容易破裂，而且細(xì)菌容易侵入，因此夏天買蛋不易過多 。
2、雞蛋的蛋色深淺與蛋的本身營養(yǎng)價值無關(guān) 。
3、如果雞蛋按數(shù)量計錢，而都差不多大小時，選圓蛋會比選長蛋劃算，因為圓蛋一般都較重 。
4、由于雞蛋的蛋黃大小相差不多 ， 因此當(dāng)你需要蛋白時，可選大一點的蛋；當(dāng)只用蛋黃時，則可選用較小的雞蛋 。
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