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如何選購(gòu)水產(chǎn)品？教你選購(gòu)五類水產(chǎn)品

生活百科 水產(chǎn)品


如何選購(gòu)水產(chǎn)品？教你選購(gòu)五類水產(chǎn)品

文章插圖
如何選購(gòu)水產(chǎn)品？教你選購(gòu)五類水產(chǎn)品
新鮮蟹類:
1、肢與體連接程度 。新鮮蟹類步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂 。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體 ， 可見肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象 。
2、腹臍上方的“胃印” 。蟹類多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間 ， 不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印 。
3、蟹“黃”是否凝固 。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì) ， 是多種內(nèi)臟和生殖器官所在 。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的 。不新鮮蟹類，即呈半流動(dòng)狀 。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀 。
4、看鰓 。新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色 。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結(jié)，但須剝開甲殼后才能觀察 。
新鮮蝦類:
1、胸節(jié)和腹節(jié)連接程度 。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟 。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛 。
2、看體表色澤 。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細(xì)胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì)，常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起 。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時(shí) ， 即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅 。
【如何選購(gòu)水產(chǎn)品？教你選購(gòu)五類水產(chǎn)品】 3、伸曲力：蝦體處在尸僵階段時(shí) ， 體內(nèi)組織完好 ， 細(xì)胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài) 。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力 。
4、看體表是否干燥 。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感 。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細(xì)胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感 。
冷凍魚類
鮮魚經(jīng)－23℃低溫凍結(jié)后 ， 魚體發(fā)硬 ， 其質(zhì)量?jī)?yōu)劣不如鮮魚那么容易鑒別 。凍魚的鑒別應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：
(1)體表：質(zhì)量好的凍魚 ， 色澤光亮與鮮魚般的鮮艷 ， 體表清潔 。質(zhì)量差的凍魚 ， 體表暗無光澤 。
(2)魚眼：質(zhì)量好的凍魚 ， 眼球飽滿，角膜透明，潔凈無污物 。質(zhì)量差的凍魚 ， 眼球平坦、稍陷 ， 角膜混濁發(fā)白 。
(3)組織：質(zhì)量好的凍魚 ， 體型完整無缺，用刀切開檢查，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，脊骨處無紅線，膽囊完整不破裂 。質(zhì)量差的凍魚，體型不完整，用刀切開后，肉質(zhì)松散，膽囊破裂 。
冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚；貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用 。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍 。
淡水魚
新鮮魚的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象；不新鮮魚的眼睛多少有點(diǎn)塌陷，色澤灰暗，有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅；腐敗的魚眼球破裂，有的眼瞎癟 。
新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，粘液較少呈透明狀 ， 無異味；若鰓的顏色呈灰色或褐色 ， 為不新鮮魚；如鰓顏色呈灰白色，有粘液污物的 ， 則為腐敗的魚 。
新鮮魚表皮上粘液較少，體表清潔；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一下松開，凹陷隨即復(fù)平；肛門周圍呈一圓坑形，硬實(shí)發(fā)白，肚腹不膨脹 。新鮮度較低的魚 ， 粘液量增多 ， 透明度下降，魚背較軟 ， 蒼白色 ， 用手壓凹陷處不能立即復(fù)平 ， 失去彈性；魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片 ， 沒有光澤；肛門也較突出，同時(shí)腸內(nèi)充滿因細(xì)菌活動(dòng)而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹，有臭味 。
新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實(shí)，不新鮮的魚 ， 肉質(zhì)松軟 ， 用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有霉味或酸味 。
應(yīng)特別注意的是：受工業(yè)廢水、生活污水污染嚴(yán)重的魚會(huì)出現(xiàn)變異 ， 如頭大尾小 ， 脊柱彎曲畸形，體表顏色異常，眼睛混濁無光或向外鼓出，鰓較粗糙等 ， 有時(shí)還可聞到石油味等不正常的氣味 ， 這樣的魚不可購(gòu)買食用 。凡已知是被毒死的魚 ， 也不可購(gòu)買食用 。總之，吃魚最好吃活魚，如果買不到活魚，則應(yīng)盡量挑選新鮮死魚 。

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