綠豆（學(xué)名：Vignaradiata）是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū) 。現(xiàn)在東亞各國(guó)普遍種植，非洲、歐洲、美國(guó)也有少量種植，中國(guó)、緬甸等國(guó)是主要的綠豆出口國(guó) 。種子和莖被廣泛食用 。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家分析，綠豆的預(yù)防疾病指數(shù)為245.93，生命力指數(shù)為2.87 。
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吃綠豆有什么好處？如何煮綠豆？綠豆的功效與作用
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、綠豆含有豐富無(wú)機(jī)鹽、維生素 。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料，可以及時(shí)補(bǔ)充丟失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以達(dá)到清熱解暑的治療效果 。綠豆的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵 。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少 。如與小米共煮粥，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。綠豆皮中含有21種無(wú)機(jī)元素，磷含量最高 。另有牡荊素，β-谷甾醇 。每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克 ， 脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡 。
2、綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；中醫(yī)認(rèn)為，紅豆性平，味甘酸 ， 無(wú)毒 ， 有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補(bǔ)血的功能，特別適合各種水腫病人的食療 。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紅豆中也含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進(jìn)通便及排尿，對(duì)心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用 。
3、綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
4、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；
5、據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可治療蕁麻疹等疾?。?
6、綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
7、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟 。
綠豆的功效與作用
又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國(guó)已有兩千余年的栽培史 。由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，用途較多，李時(shí)珍稱其為“菜中佳品” 。綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價(jià)值是它的藥用 。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱 。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好 。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹 。常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用 。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹 。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處 。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用 。
綠豆的宜忌
1、綠豆忌用鐵鍋煮 。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，喝了以后會(huì)影響人的食欲，對(duì)人體有害 。
2、綠豆性寒涼，素體陽(yáng)虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用 。
3、服藥，特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不宜食用綠豆，以免降低藥效 。
4、綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效 。
5、適宜濕熱天氣或中暑時(shí)，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用 。
6、適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用 。
7、適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用 。
8、適宜食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農(nóng)藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時(shí)應(yīng)急食用 。
如何烹飪綠豆
1、綠豆可與大米、小米摻和起來(lái)制作干飯、稀飯等主食，也可磨成粉后制作糕點(diǎn)及小吃；
2、綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細(xì)沙做餡心；
3、用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；
4、綠豆不宜煮得過(guò)爛 ， 以免使有機(jī)酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；
5、綠豆忌用鐵鍋煮 。
綠豆湯解酒法
取50克綠豆 ， 10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒 。
中藥能和綠豆和平共處嗎
綠豆的吃法較多，其中綠豆湯是男女老幼皆宜的夏季清涼飲料，然而民間有“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥”的說(shuō)法，于是那些正在服用中藥的朋友便對(duì)綠豆敬而遠(yuǎn)之了 。那么“綠豆解藥”的說(shuō)法是否有道理呢？
其實(shí)，綠豆本身也是一味中藥，有清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效 。據(jù)《本草綱目》記載：“綠豆氣味甘寒，無(wú)毒……解一切藥草、金石諸毒 。”意思是說(shuō)，綠豆能解藥中金、石、砒霜、草木諸毒，因此，嚴(yán)格地說(shuō)，綠豆解的是藥物與食物中的毒性，而不是解藥 。民間也常用綠豆煮湯來(lái)解救藥物或食物中毒 。那么，服用中藥的時(shí)候到底能不能吃綠豆呢?
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，這和所患疾病的種類有關(guān)：如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、腮腺炎、口干、口苦、皮膚感染、泌尿系統(tǒng)感染、便秘等熱癥實(shí)癥時(shí) ， 在服中藥的同時(shí)服用綠豆湯(粥)或綠豆糕等 ， 可起到相輔相成的作用 ， 達(dá)到事半功倍的效果 。
經(jīng)期能不能吃綠豆
綠豆性涼、味甘，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃等功效 。喝一碗甘涼的綠豆湯，能預(yù)防中暑、清熱解毒，因而 ， 綠豆湯成了頗受老百姓喜歡的消暑飲品 。《本草綱目》：“綠豆 ， 消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之 。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌 。”
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi) 。如果只想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸 ， 10分鐘左右即可 。如此熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，清澈誘人 。如果是為了清熱解毒，最好把綠豆煮爛 。這樣的綠豆湯色澤渾濁 ， 消暑效果較差，但清熱解毒作用甚強(qiáng) 。
經(jīng)期不適合飲用綠豆湯
經(jīng)期女性的身體正處于失血狀態(tài)，體質(zhì)偏差，再吃寒涼食品，容易傷害脾胃，甚至導(dǎo)致痛經(jīng) 。
【吃綠豆有什么好處？如何煮綠豆？綠豆的功效與作用】 另外，不少人喜歡把做好的綠豆湯放進(jìn)冰箱里，喝時(shí)取出，口感冰爽 。其實(shí) ， 綠豆湯不宜喝冰鎮(zhèn)的，否則會(huì)造成脾胃失衡、腹瀉 。脾胃虛弱的人不一定非得選擇喝綠豆湯，可以選擇吃綠豆粥 。綠豆粥的做法是：將大米或小米和綠豆同時(shí)下鍋加水熬煮成粥，大米、小米對(duì)脾胃有滋補(bǔ)作用 。
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