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蓮藕怎么挑?。刻粞∮肱脞苛旱姆椒?
藕分七孔和九孔 。常見(jiàn)的藕一般分為七孔藕與九孔藕 。七孔藕又稱(chēng)紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱(chēng)白花藕 ， 外皮光滑，呈銀白色，體形細(xì)長(zhǎng)，生吃脆嫩香甜 。無(wú)論哪種蓮藕 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大 ， 只要新鮮都適合煨湯 ， 九孔藕水分含量高 ， 脆嫩汁多 ， 涼拌或清炒最為合適 。
挑選做到一看二聞三摸
為了使蓮藕賣(mài)相好，不法商販可能對(duì)其進(jìn)行了漂白處理，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意 。一看，買(mǎi)藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過(guò)分嫩白的藕塊 。二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道 。三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn) 。此外，盡量買(mǎi)兩頭封死的藕 。如果藕孔有泥，可以縱向切開(kāi)清洗，或者是將藕切成兩三節(jié)放進(jìn)水里，用筷子裹上紗布，然后捅藕孔，最后再用水沖洗 。
【蓮藕怎么挑選？挑選與烹飪蓮藕的方法】 如何烹飪不變色
蓮藕在烹飪時(shí)變黑是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋拢徟褐械亩喾宇?lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化 。在沸水中將蓮藕汆燙一會(huì)兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性 。除了高溫處理 ， 適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色 。
不同人群如何吃
蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者 ， 特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用 。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化 ， 故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕 。由于藕性偏涼 ， 故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用 。
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