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如何挑選優(yōu)質(zhì)臘肉？臘肉的選購(gòu)小竅門

生活百科 臘肉

如何鑒別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽？專家告訴市民一個(gè)竅門：做飯的時(shí)候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟，臘腸熟后飯被染成醬料一樣的顏色，那么說明它是可以放心食用的，如果飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產(chǎn)過程中添加了色素 。

如何挑選優(yōu)質(zhì)臘肉？臘肉的選購(gòu)小竅門

文章插圖
如何挑選優(yōu)質(zhì)臘肉？臘肉的選購(gòu)小竅門
“秋風(fēng)起 ， 食臘味 。”秋天一到，就是臘味的生產(chǎn)售銷旺季了，昨天，市工商局組織抽檢了蓬江區(qū)兩水一凍市場(chǎng)的臘味，并委托廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)抽檢的樣品進(jìn)行檢驗(yàn) 。工商部門同時(shí)也提醒市民，在購(gòu)買臘味時(shí)要注意看清臘味外包裝是否有QS認(rèn)證 ， 是否在食用期內(nèi)等，而衛(wèi)生監(jiān)督部門則向市民支招，挑臘腸時(shí)要學(xué)會(huì)看形辨色 ， 以免購(gòu)買了不宜食用的產(chǎn)品 。工商部門提醒：
購(gòu)買臘味要看包裝
昨天，市工商局執(zhí)法人員與廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站的工作人員一道，對(duì)蓬江區(qū)兩水一凍市場(chǎng)的臘味進(jìn)行了抽檢 。兩水一凍市場(chǎng)是市區(qū)比較大的臘味銷售集散地，這里經(jīng)營(yíng)的大部分都是中山、珠海和廣州產(chǎn)的臘味，其中也有廣東比較著名的皇中皇臘味 。從昨天的檢查情況來看，臘味的包裝、衛(wèi)生情況都比較合乎規(guī)范 ， 但具體的指標(biāo)尚未檢出，廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站稱要把樣品封存后拿回去檢測(cè) ， 結(jié)果暫時(shí)未能公布 。
工商執(zhí)法人員稱，執(zhí)法人員檢查臘味時(shí)，會(huì)比較注重其外包裝以及生產(chǎn)日期，因此建議市民在購(gòu)買臘味時(shí)，不妨依樣進(jìn)行：首先要看外包裝上是否有食品質(zhì)量安全標(biāo)志的QS認(rèn)證 ， 然后再看生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等 。如果以上皆無問題，還要了解店方的進(jìn)貨渠道，包裝上有無生產(chǎn)地址及生產(chǎn)企業(yè)等 ， 因?yàn)橛械氖称冯m然生產(chǎn)日期沒有問題，外包裝上也印有QS認(rèn)證，但如果沒有標(biāo)示明確的生產(chǎn)企業(yè)和地址，那極有可能是“山寨產(chǎn)品”，因此絲毫不能大意 。
衛(wèi)生監(jiān)督所支招：
挑選臘腸要看形辨色
具有多年衛(wèi)生監(jiān)督經(jīng)驗(yàn)的市衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)助理蔣耀琪提醒市民 ， 除了看包裝外，在挑選臘腸時(shí)還應(yīng)仔細(xì)觀察臘腸的形狀和顏色 ， 以免購(gòu)買了不衛(wèi)生的產(chǎn)品 。從形狀來看 ， 新鮮衛(wèi)生的臘腸是肥瘦分明的，而且有顆粒感，白的是肥肉，暗紅色的是瘦肉 ， 可以說紅白分明 。那些看上去像肉漿一樣不清晰的 ， 極有可能是在生產(chǎn)中添加了蛋白粉進(jìn)去，千萬不要購(gòu)買 。
蔣耀琪提醒市民，生產(chǎn)時(shí)間過長(zhǎng)的臘腸是會(huì)變色的，如白色的肥肉會(huì)變成淡黃色或黃色 。看上去過于鮮紅的臘腸也是不安全的，極有可能在生產(chǎn)時(shí)添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽，食用后會(huì)影響人體的健康 。硝酸鹽和亞硝酸鹽是一種食品添加劑 ， 主要用于腌制肉食類，添加后可以抑制肉毒芽孢桿菌 ， 并使制品呈現(xiàn)鮮紅色，硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，能和蛋白質(zhì)新陳代謝產(chǎn)生的胺基形成亞硝胺，具有強(qiáng)烈的致癌作用，不宜食用 。
【如何挑選優(yōu)質(zhì)臘肉？臘肉的選購(gòu)小竅門】 如何鑒別臘腸中是否添加了過量的硝酸鹽或亞硝酸鹽?蔣耀琪告訴市民一個(gè)竅門：做飯的時(shí)候把臘腸直接放在飯的表面蒸熟，臘腸熟后飯被染成醬料一樣的顏色，那么說明它是可以放心食用的，如果飯被染成紅色或鮮紅色，那就有可能是硝酸鹽和亞硝酸鹽過量或在生產(chǎn)過程中添加了色素 。

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